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芝麻千張絲
鎖定
芝麻千張絲是以千張、芝麻為主要材料製作而成的一款菜品,調料是辣椒油、花椒粉、料酒等,通過翻炒的方式做成。
- 中文名
- 芝麻千張絲
- 別 名
- 崧廈黴千張
- 主要原料
- 千張,芝麻
- 調 料
- 辣椒油、味精、鹽、花椒粉
芝麻千張絲主料
千張250克,芝麻10克。
芝麻千張絲調料
辣椒油40克,味精、鹽各5克,花椒粉1克,白糖3克,料酒25克。
(2)將炒勺燒熱注入辣椒油,再將千張絲下入,用小火翻炒,待把水分炒幹後再下鹽、味精翻勻,然後再加入料酒、白糖,花椒粉,芝麻,翻炒均勻即成。
特點:麻辣鮮香,酥脆適口。
【註釋】崧廈黴千張
芝麻千張絲歷史現狀
崧廈黴千張是我市上虞縣的著名特產,製作歷史悠久,早在200多年前就已經出名。據傳清代崧廈鎮有家“蔡萬成水作坊”,所產的黴千張曾被皇宮譽為宮廷“奇菜”。乾隆皇帝南遊到紹興時,曾品嚐過上虞知縣送來的崧廈黴千張,深為賞識,因不能親去崧廈一遊,遂留下了“黴千張好吃崧廈難到”的嘆息。當時,東海普陀山的普濟、法雨、慧濟3大寺,經常派和尚到崧廈來購買黴千張,以敬請香客和雲遊的高僧。一直來,崧廈黴千張尤受宗教界人士的歡迎。
建國後,在崧彬廈一帶製作黴千張的水作坊,已普及到千家萬户,產品暢銷上海、杭州、寧波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。曾有一位老家在崧廈的華僑為了滿足他在香港重病的老母親的心願,專程乘飛機來崧廈購買黴千張。1982年,我國著名教育家範壽康教授從美國回國定居時,一下飛機就想吃家鄉的黴千張。