山萵苣

多年生草本，高50-130釐米。根垂直直伸。莖直立，通常單生，常淡紅紫色，上部傘房狀或傘房圓錐狀花序分枝，全部莖枝光滑無毛。中下部莖葉披針形、長披針形或長橢圓狀披針形，長10-26釐米，寬2-3釐米，頂端漸尖、長漸尖或急尖，基部收窄，無柄，心形、心狀耳形或箭頭狀半抱莖，邊緣全緣、幾全緣、小尖頭狀微鋸齒或小尖頭，極少邊緣缺刻狀或羽狀淺裂，向上的葉漸小，與中下部莖葉同形。全部葉兩面光滑無毛。

頭狀花序含舌狀小花約20枚，多數在莖枝頂端排成傘房花序或傘房圓錐花序，果期長1.1釐米，不為卵形；總苞片3-4層，不成明顯的覆瓦狀排列，通常淡紫紅色，中外層三角形、三角狀卵形，長1-4毫米，寬約1毫米，頂端急尖，內層長披針形，長1.1釐米，寬1.5-2毫米，頂端長漸尖，全部苞片外面無毛。舌狀小花藍色或藍紫色。瘦果長橢圓形或橢圓形，褐色或橄欖色，壓扁，長約4毫米，寬約1毫米，中部有4-7條線形或線狀橢圓形的不等粗的小肋，頂端短收窄，果頸長約1毫米，邊緣加寬加厚成厚翅。冠毛白色，2層，冠毛剛毛纖細，鋸齒狀，不脱落。種子細小。花果期7-9月。 ^{[1]  [8]} 

山萵苣喜温、抗旱、怕澇，肥沃且適度適宜的地塊生長良好。 ^[2]  喜微酸性至中性土壤。在水肥條件充足的情況下，6月~8月生長旺盛，再生力強。 ^[3] 

山萵苣分佈於中國、日本、朝鮮半島、蒙古、俄羅斯、哈薩克斯坦以及歐洲北部和東部。在中國分佈於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古（呼倫貝爾盟、哲里木盟、昭烏達盟、錫林郭勒盟、大青山）、河北、山西、陝西、甘肅、青海、新疆。 ^{[1]  [7]} 

山萵苣的繁殖方法有直播和育苗移植。 ^[5] 

栽培地塊做畦，在畦內表土層施入腐熟的有機肥10cm左右，深翻25cm，耙平。 ^[2] 

育苗土用4份田土、4份腐熟有機肥、1.5份草炭、0.5份河沙調配過篩，放入育苗盤內，壓實四周，再用木條刮平，使土面低於盤口1-2cm，撒播，間距0.5cm左右，覆土1cm，播後澆透水，蓋塑料薄膜，温度保持在25-30℃，見有葉尖露土後，打開塑料薄膜通風。苗高2cm時分苗定植，移栽前2-3天控水。移栽時在畦上插2cm深的坑，間距4cm，放入小苗，培土壓實，澆透水，適當遮光，緩苗後撤去遮光網。 ^[2] 

選地：選肥沃、濕潤、疏鬆、有機質含量高、向陽的沙質壤土播種，播前翻耕土壤，施入有機肥，整細、耙平；做畦，可條播，點播，撒播。以點播和條播為好，便於管理，使其高產。

播種：先將種子用50℃水浸泡，攪拌30分鐘，控淨水，用乾淨的紗布包好，在30℃條件下催芽，每天用淨水淘洗2-3次，發芽後再進行直播，每穴1-2粒種子，覆土1-2cm，稍鎮壓，蓋塑料薄膜，使其保濕，保温，有利於種子生長，小苗出土後撤去塑料薄膜。 ^[2] 

山萵苣可根據市場需要及時採收和上市。採收可採取剝葉或收割方法。小面積種植可剝葉利用，即只剝大葉，留下內部小葉繼續生長。大面積種植多為收割，採收及時，適口性好，又有利於再生，而且還可以提高產量和品質。每割1次追肥1次，並做好中耕除草，以提高產量。最後1次收割要貼近地面，以免積水爛根，不利於下一年生產。 ^[2] 

山萵苣莖葉鮮嫩多汁，適口性好，幹莖葉中含粗蛋白，還含有較多的胡蘿蔔素、維生素C等。山萵苣由於粗纖維含量少，畜禽的採食率和消化率都很高。鮮莖葉中所含有的白色乳汁清鮮爽口，有促進食慾、幫助消化、祛火防病、消炎止痛等作用，對提高母豬泌乳力、仔豬增重、提高禽產蛋率和防病均有良好效果。

經過飼餵試驗表明，用山萵苣喂蛋雞，產蛋率提高11.2%，節省精料12.3%，又節省維生素、礦物質添加劑的開支。用山萵苣餵豬養魚效果更佳。可切碎後直接飼餵或打槳後直接飼餵。 ^[4] 

山萵苣也可作為人的一種蔬菜直接食用，生食清新鮮美，是一道有涼血、敗火作用的佳餚。 ^[4] 

每100g山萵苣鮮菜含胡蘿蔔素4.88mg，VB₂0.63mg，VC29mg，粗蛋白2.25g，粗脂肪0.74g，粗纖維2.62g，鈣0.7g，磷0.3g。 ^[2] 

山萵苣頭狀花序頂生，淡黃色或帶白色，中午開放，夜晚閉合，總苞下部膨大，苞片多列，呈覆瓦狀排列；舌狀花淡黃色。莖有綠色、綠白色、紫色等，葉有紫紅、紅、褐紅等色。山萵苣可以作為一種觀賞蔬菜在園林綠化中廣泛應用。 ^[3]