尖椒炒幹豆腐

尖椒炒幹豆腐：

幹豆腐（豆腐皮）、青尖椒

葱花、花椒麪、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉

①幹豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。

②起油鍋，加入葱花、花椒麪、醬油爆鍋，將幹豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。

③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成。

成品(3張)

出於庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。

不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒幹豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬製的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。

尖椒炒幹豆腐是北方大眾菜餚之一。東北人戲稱“國菜”。由於北方盛產大豆，製作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。