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小麥麪包
鎖定
由小麥麪粉,牛奶,酵母,雞蛋,玉米等烘焙的麪包。適合人們當早餐食用。
- 中文名
- 小麥麪包
- 主要原料
- 小麥麪粉
- 是否含防腐劑
- 否
小麥麪包小麥簡介
小麥是世界上種植面積最廣,貿易量最大的農作物,也是我國最重要的三大農作物之一。世界每年小麥的種植面積在 2.4 億公頃,佔穀物種植總面積的 33%左右,我國小麥每年的種植總面積為 2800 萬公頃,種植面積非常廣(陸啓玉等,2010)。全世界小麥的總產量為 5.8 億噸,是世界穀物總產量的 1/3 左右。中國小麥的總產量為 1.2 億噸,在中國糧食產物中佔有很大的比重(魏益民等,2005)。小麥在世界上有非常廣的種植面積,在世界糧食作物中小麥的產量最高。小麥是世界上 1/3 人口的主要食物,也是中國北方人民的主要糧食作物(林作楫等,1996;Huang and Morrison, 1988)。
[1]
小麥澱粉顆粒粒徑範圍較廣,而且以較小的球形顆粒(2-10 顆粒)和較大的球形顆粒(20-35 顆粒)居多,小麥澱粉在許多國家是製造小麥麪筋的副產品。小麥澱粉的直鏈澱粉含量較高,峯值黏度低,起始糊化温度高(趙登登等,2013;張翼飛等,2011;盧幫貴等,2013)。小麥澱粉常用於焙烤食品工業和膠粘劑的生產。
小麥麪包做法
做法一
材料
小麥麪包(2張)
做法
1. 用的罐頭玉米,煮好的。
2. 取100 g玉米與牛奶混合,用攪拌機打碎。
3 .過濾出 250 g玉米牛奶,將新鮮酵母捏碎,加入玉米牛奶中,攪拌均勻。
4.加入其他除了剩下玉米的所有材料,注意鹽要放在最表面,和融了酵母的牛奶要隔開放。
5.用料理機,先低速攪拌均勻,然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麪糰。加入剩下的玉米。
6. 手揉,或者機器低速將玉米均勻地揉到麪糰裏去。滾圓,放入面盆,蓋上濕布,放在28度環境下發酵60分鐘。
7. 60分鐘後的麪糰。
8. 將麪糰折兩次三摺,再次放回面盆,28度環境下發酵30分鐘。
9. 再次發酵後的麪糰。
10.麪糰分割,每個約50 g,粗略滾圓,靜置15-20分鐘。
11. 每個麪糰分別滾圓,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,表面輕輕撒上層面粉,輕輕搭上塑料袋,放在28度環境下發酵60分鐘。
12. 最後發酵好的麪包表面噴水,撒上些玉米渣。放入預熱好的烤箱,200度,約15分鐘。
做法二
材料
用料
- 全麥粉500克
輔料
調料
小麥麪包的做法
1.
用的罐頭玉米,煮好的
2.
3.
過濾出 250 g玉米牛奶,將新鮮酵母捏碎,加入玉米牛奶中,攪拌均勻
4.
加入其他除了剩下玉米的所有材料,注意鹽要放在最表面,和融了酵母的牛奶要隔開放
5.
用料理機,先低速攪拌均勻,然後轉高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的麪糰。加入剩下的玉米
6.
手揉,或者機器低速將玉米均勻地揉到麪糰裏去。滾圓,放入面盆,蓋上濕布,放在28度環境下發酵60分鐘
7.
60分鐘後的麪糰
8.
將麪糰折兩次三摺,再次放回面盆,28度環境下發酵30分鐘
9.
再次發酵後的麪糰
10.
麪糰分割,每個約50 g,粗略滾圓,靜置15-20分鐘
小麥麪包烹飪技巧
有玉米汁的,也可以直接用玉米汁來做。
小麥麪包食物營養成分
食物名稱 | 小麥麪包 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 260 千卡 |
蛋白質 | 8.7 g |
脂肪 | 3.9 g |
飽和脂肪酸 | 0.9 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.9 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.7 g |
碳水化合物 | 49.5 g |
膳食纖維 | 5.5 g |
葉酸 | 76 μg |
鈉 | 538 mg |
鎂 | 52 mg |
磷 | 153 mg |
鉀 | 177 mg |
鈣 | 43 mg |
鐵 | 2.8 mg |
鋅 | 1.24 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.36 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.24 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.67 mg |
維生素B6 | 0.3 mg |
維生素B12 | 0.02 μg |
- 參考資料
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- 1. 小麥麪包麪條優質兼用的澱粉理化特性研究 .中國知網[引用日期2018-11-21]
- 2. 小麥麪包 .美食傑