寶豐酒傳統釀造技藝

寶豐酒傳統釀造技藝

類別：傳統技藝（傳統手工技藝）

地區：北京、河北、山西、遼寧、吉林、河南、四川

編號：第二批國家級非物質文化遺產名錄Ⅷ-144

申報地區或單位：北京紅星股份有限公司、北京二鍋頭酒傳統釀造技藝、北京順鑫農業股份有限公司、河北省衡水市、平泉縣、承德縣、山西省朔州市、遼寧省瀋陽市、吉林省通化縣、河南省寶豐縣、四川省宜賓市、成都市、綿竹市、古藺縣、射洪縣

寶豐釀酒的歷史，可以上溯到公元前21世紀的夏禹時期。據<戰國策·魏策>記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。又據<世本>記載：儀狄始作酒醪，變五味，於汝海之南，應邑之野（今寶豐縣）。在寶豐縣城東南10公里處的全國重點文物保護單位——古應國遺址考古發掘中出土的大量珍貴的酒器酒具，佐證了寶豐釀酒業的悠久歷史，寶豐是中國白酒的發源地之一。

唐宋時期，寶豐釀酒業達到鼎盛。據《寶豐縣志》記載：北宋時，僅寶豐縣就有七酒務，宋神宗欽派大理學家程顥監酒寶豐，每年收酒税7萬貫以上；金朝大正元年，收酒税四萬五千貫，居全國各縣之首。

千百年來，寶豐酒與文化結緣，演繹出無數動人的故事。李白、吳道子、元好問等都曾留下了大量的史書丹青。歷代交替，各種文化交織，逐步形成了一部獨具特色、博大精深的寶豐酒文化。

寶豐酒因產於寶豐而得名，是河南名酒之一。該酒釀製歷史久遠，據考證可追溯至春秋戰國時期，一説創始於夏禹時期的儀狄，至今相沿已長達4100多年。可見其歷史之悠久。該酒雖歷史久遠，但直到宋朝方興盛。幾經興衰，傳承至今，產量不斷增大，知名度不斷提高，遠銷東南亞。原酒出口量全國第一，成品酒出口河南省第一。

寶豐酒制曲技藝嚴格，拌料、制曲、上黴、晾黴、潮火、大火、後火、驗收、貯存科學規範。品評、勾兑、調味、降度、定型，程序把關嚴謹，確保了品位和質量。其特徵是以優質高粱為原料，大麥、小麥、豌豆混合制曲，採用“清蒸二次清”工藝，地缸發酵，陶壇貯陳。酒質具有清香純正、甘潤爽口、回味悠長的獨特風味，是我國清香型白酒的典型代表之一。2002年獲國家原產地標記保護註冊認證，2007年被列入河南省首批非物質文化遺產保護名錄，後又被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

近幾年來，傳統的寶豐酒釀造工藝面臨諸多問題。一是傳統工藝的關鍵環節全由人工完成，面臨失傳危險；二是所用主要原料高粱、大麥、豌豆等的種植面積急劇下降，出現供不應求；三是現代化的機械、化工產品正在不斷取代傳統釀酒器具和用料；四是各種假冒偽劣白酒充斥市場，並以低價銷售，使傳統的寶豐釀酒業步履維艱。為傳承寶豐酒傳統釀造工藝，平頂山市、寶豐縣人民政府都非常重視，成立了相應組織，制定了相關政策，將通過挖掘整理寶豐酒傳統釀造工藝、舉辦培訓班、修建傳統工藝釀造車間、興建寶豐酒文化苑、編寫<寶豐酒志>等措施。

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，寶豐酒業有限公司獲得寶豐酒傳統釀造技藝項目保護單位資格。 ^[1]