寶洪茶

寶洪茶的歷史，始於明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罷貢後，到咸豐年間（1851-1861）貢茶制度終結。歷經兩個朝代幾十位皇帝。是歷史上十餘處貢茶中最長的。“唐、宋史志，皆雲壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也”。今土人云：壽州向亦產茶，名雲霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏，可見寶洪茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。 ^[3] 

明代科學家徐光啓在其著《農政全書》中稱“寶洪之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談·卷九》 （1539）稱：“寶洪茶為天下第一。有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者”。明代大學者李東陽、簫顯、李士實三名士玉堂聯句《詠寶洪茶》 ：“七碗清風自裏邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客避清歡。何時一酌中霖水？重試君漠小風團！”其外，明代名著《金瓶梅》 、清代名著《紅樓夢》均有寶洪茶記述。 ^[3] 

寶洪茶的歷史淵源，史料尚無考證，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳説有兩。

1905年前後，茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產品應市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，僱用茶工，如法採製，並起名“蜂翅”（意為蜂翅）。此舉又啓發了當地一家茶行，在齊頭山的後衝，把採回的鮮葉剔除梗芽，並將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峯翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習，紛紛仿製。 ^[3] 

麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前後，祝家為取悦於袁，不惜工本，在後衝僱用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1—2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質俱佳，獲得袁的讚賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿製。新茶登市後，連峯翅亦遜色多矣。峯翅品質雖優於大茶，但其採製技術均與大茶相同。而瓜片卻脱穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發展為全國名茶。 ^[3] 

寶洪茶產於雲南省宜良縣城西北5公里外的寶洪寺，茶樹多分佈在寶洪寺四周的寶洪山上。 ^[2] 

寶洪山海拔1000米，常年平均氣温16℃，海拔1000米以上，低於14℃，7月份平均氣温20.2℃，1月份平均氣温221℃，春秋氣温涼爽温和，4月和10月平均氣温分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積温為5085-5500℃；≥10℃積温為4384-4750℃。 ^[4] 

寶洪山年太陽輻射總量為506.18千焦/平方釐米，日平均氣温≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方釐米，佔全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。 ^[4] 

寶洪山年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季佔28.9%，夏季佔41.1%，秋季佔19.4%，冬季佔10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。 ^[4] 

土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。 ^[4] 

根據寶洪茶品種的特徵特性，選擇葉片卵圓形、光澤度好、葉片肥厚、邊緣鋸齒狀淺的茶樹做母本樹。選定的母本樹冬季進行苔刈更新，株施腐熟農家肥5千克、普鈣0.5千克、複合肥0.2千克後澆透水。春茶萌發前15天，株施尿素0.2千克、澆透水促使新梢萌發。在春茶採摘期間母本樹嚴禁採茶，母本樹在採穗條前15-20天摘除頂芽以控制頂端優勢，促使枝條成熟，萌發腋芽。 ^[5] 

直接影響茶苗的成活率、長勢、投產時間和茶葉的產量和品質。在栽後的當年8月至次年6月主要是保證茶葉根系生長所需水分，以保成活。6月進入雨季後，及時除去地膜，結合除草淺耕5㎝-10㎝，使土壤疏鬆有利於根系生長。主枝高度達40㎝時進行摘心，促使側枝萌發擴大樹冠，側枝長達30㎝時進行摘心，通過多次摘心擴大蓬面，每次摘心後噴施0.2%的磷酸二氫鉀補充生長所需養分。進入8月是茶樹生長的第二次高峯期，在透雨後進行土壤施肥，每畝施普鈣100㎏、複合肥30㎏混拌後穴施，以確保茶樹生長需肥。10月後，茶樹生長緩慢，葉片老化，以加強中耕除草和病蟲防治為主要工作。施用低毒、低殘留農藥防治病蟲害。移栽後1年每株茶樹枝條可達5-8條，新梢普遍長30釐米蓬面達30釐米。 ^[5] 

寶洪茶採摘精細，具有開採早，採期短，採得嫩三大特點。每年雨水節令時開採，清明前五至十天採摘結束。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。採回的鮮葉薄攤在竹簸箕內，攤放3~5小時，使其散發部分水份。去除青草味氣，便於炒制。 ^[4] 

寶洪茶炒制方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換，因勢呵成。 ^[2] 

殺青：是蒸發水分，鈍化酶活性和初步做形的過程。當鍋温140℃左右，在鐵鍋上塗少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500~700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當散發一定水分後，降低鍋温至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進行造形，用力由輕到重，達到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時，起鍋攤涼，歷時12分鐘左右。 ^[2] 

煇鍋：目的是進一步做形和乾燥。當鍋温50~60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始採用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時改用壓、推、磨手法，進一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末時，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。 ^[2] 

寶洪茶中主要含有蛋白質19．1%、氨基酸4．7%、茶多酚25．04%、咖啡鹼4．75%、維生素0．82% 。

寶洪茶性寒，貯藏1~2年後的陳寶洪茶有清火解熱明目、清熱、治頭痛、治感冒、去毒瘡、消除緊張等的藥理功能。 ^[2] 

水温高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水温低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水温過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失。 ^[4] 

現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水温不同而有異。水温87.7°C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水温為65.5C時，其值分別為83%和57%以上。 ^[4] 

茶水比和水温一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄；沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜；而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。 ^[4] 

要求茶具潔淨，通常用透明度非常好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡為好。寶洪茶鮮爽度高，氨基酸含量較高，而且只採摘一芽一、二葉，嫩度高，故品飲時對口腔舌面的刺激弱，感覺順滑，鮮甜。 ^[4] 

（1）寶洪茶具有特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強烈，大家都能接受。 ^[1] 

（2）寶洪茶的外表面會產生一些焦點，在作形時較難壓扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美觀。 ^[1] 

寶洪茶應該存放於乾燥，無異味，低温的環境下，拆封後要及時的把它包好存放，以防茶葉的香味流失，影響茶葉品質。

寶洪茶於2011年7月25日選送茶樣參加2011年8月上旬在日本舉辦的第三屆“2011世界綠茶評比大會”。經過大賽評審，寶洪茶獲得金獎。 ^[6] 

屋內炒茶院外香，院內炒茶過路香，一人泡茶滿屋香。 ^{[1]  [7]} 

此諺語引自《中國茶經》（1992年05月第1版）茶類篇所載《寶洪茶》專文。 ^[7] 

王佐才以傳統《竹枝詞》形式寫就的寶洪茶詩作：紅薯綠芋紫薑芽，絕勝東陵五色瓜。別有清供詩料品，雲台松子寶洪茶。 ^[7] 

《宜良縣誌》所載蜀人劉松《洪嶺新茶》七言律詩：洪嶺春初雨乍晴，攜筐試掇鷓鴣英。有香不減盧同嗜，得味還同陸羽評。採處旗槍憐葉嫩，烹時注邑注趁泉新。餘生亦苦文園渴，飲罷清風雨腋生。 ^[7]