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富春雞
鎖定
富春雞是江蘇省的傳統名菜,屬於蘇菜系。此菜色呈醬紅,油光可鑑,雞蛋酥香,易於消化。將雞洗淨,從腋下開口,取出內臟,洗淨,連同燉肝一起放入水鍋中,煮熟撈出。
- 中文名
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富春雞
- 外文名
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fu chui ji
- 分 類
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江蘇菜
- 主要食材
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活仔母雞
富春雞基本信息
基本材料
活仔
母雞一隻(重約750克)。 熟雞蛋100克、筍片25克、水發
香菇15克、
雞肫肝50克。
醬油25克、
紹酒35克、
白糖15克、葱25克、姜25克、精鹽10克、芝麻油25克、花生油1000克(實耗油125克)。
富春雞製作過程
將雞洗淨,從腋下開口,取出內臟,洗淨,連同燉肝一起放入水鍋中,煮熟撈出。將鍋置火上,舀入花生油,燒至八成熱(約200℃)時,將雞投入炸至金黃色撈出,把雞蛋放入炸至表面起皺紋,葱炸成金黃色。將雞、肫肝、雞蛋放入內有竹箅墊底的
砂鍋內,加入
醬油、
紹酒、
白糖、葱姜,舀入清水淹沒雞身,上旺火燒沸。撇去浮沫,壓上平盤加蓋,移微火燜1小時30分鐘離火,去掉竹箅、葱姜,撈出肫肝切片。把
香菇、筍片相間地放在雞身上,放入精鹽,再將
砂鍋上火燒沸,淋
芝麻油即成。