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蜜汁火方
鎖定
蜜汁火方是一道中國傳統名菜,屬於江浙菜,該菜品的製作材料有火腿、通心白蓮等,其色澤火紅,滷汁透明,令人回味。
蜜汁火方主要為甜鹹味,其色澤火紅,滷汁透明,火腿酥爛,滋味鮮甜,令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產後恢復調理、清腸排毒調理的作用。
- 中文名
- 蜜汁火方
- 分 類
- 江浙菜
- 口 味
- 鮮香可口、氣味濃郁
- 主要食材
- 金華火腿,蓮子,蜂蜜,豬油
蜜汁火方菜品製作
蜜汁火方製作步驟
做法一
- 食材
帶皮的熟火腿肉1塊(400克),通心白蓮50克,幹澱粉15克,紹酒75克,冰糖150克。
- 步驟
1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個小時左右,放在碗內上蒸籠,用旺火蒸酥待用。
2.用刀刮淨火腿皮上的細毛和污漬,洗淨。將火腿肉面朝是放在砧板上,切成大概四到五片的片狀放在碗裏,用清水浸沒。
3.加入紹酒25克、冰糖25克,將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時。到火腿八成熟時,潷去湯水,再加入紹酒25克,冰糖75克,再次用清水浸沒,放入第一步中蒸熟的蓮子。
4.上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘,將原汁潷入碗中,待用。
5.將炒鍋置旺火,注入原汁,加冰糖25克,並倒入原來的汁水煮沸,潷去浮沫。
做法二
- 食材
- 步驟
1. 將南腿(金華火腿)修成大方塊,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方塊,深度至肥膘一半;
2. 皮朝下放碗中,加入清水(水沒南腿),上籠蒸約2 小時30 分鐘取出,潷去湯汁;
3. 然後,再加冰糖、淡清湯90毫升,上籠蒸約1 小時取出;
4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘,取出潷去滷汁,合入同一盤中;
5. 將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入松子仁炸至呈金黃色時,取出待用;
蜜汁火方烹飪技巧
1. 南腿即金華火腿,宜選上方,用旺火將皮燒糊,入清水中刮洗乾淨,再下湯鍋中煮一開,然後烹如上法,則皮酥可口,若火腿存放己久,外皮乾硬,則必須用此法泡製。
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油200克。
蜜汁火方營養價值
蜜汁火方(2張)
松子仁:松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素,能給機體組織提供豐富的營養物質,有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用;也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
蓮子:蓮子營養價值高,富含蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素,有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
蜜汁火方外界評價
- 參考資料
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- 1. 做道正宗的蜜汁火方 .網易[引用日期2016-09-29]
- 2. 脆軟清爽家鄉菜譜8款浙江菜做法 .深圳新聞網[引用日期2015-06-13]
- 3. 紅燒獅子頭、蜜汁火方入選奧運菜單 .揚州時報[引用日期2016-09-29]