家庭餐館

在家庭餐館充當“店小二”的基本都是“家族成員”，“外聘”的工作人員非常少。在這裏吃飯，聽到的稱呼並不是“老闆”、“老闆娘”之類的，而是“媽媽”、“爸爸”、“舅媽”、“表姑”、“嬸嬸”等。 ^[1] 

為招攬客人，不少家庭餐館都把自己家裏的客廳騰出來招呼客人。跟普通家庭比起來，最大的區別在於客廳裏不再是家庭生活用具，而是因地制宜擺上的幾張餐桌，有的卧室也會清空，作為雅間使用。沙發、椅子等都發揮着最大功用。 ^[1] 

一、地點設在經營者家中。

二、顧客是固定的。每天早、中、晚三餐各有多少人就餐，具體人是誰，經營者一清二楚。一般情況下，每個餐館可容納的就餐人數以 20－30人為宜。

三、投資少。由於房子是自己的，灶具、炊具、冰箱、碗筷、桌椅等也用家庭現成的，從而省去了開街道餐館的基本費用。

一、飯菜價格便宜。由於投入少，成本低，飯菜可比街道餐館便宜 1/4到 1/3，如一碗肉絲麪，街道餐館 3元，家庭餐館只收 2元。

二、更衞生。由於顧客的固定性，經營者可以準確把握每天所需原材料的數量，用多少，購多少，當天用完，保證都是新鮮的，從而完全排除了食物腐敗變質的可能性。

三、可以做到合理膳食，平衡營養。由於就餐人數少且固定，經營者就可以像照顧家人一樣為顧客設計科學的食譜，使之膳食合理，營養平衡，有利於身體健康。城市居民，特別是年輕女性，非常重視這一點。

1.正常就餐服務收入。純利潤率設定為 20%－25%，每位顧客每月伙食費根據消費水平不同應為 300－500元。如果顧客為 20人，每月純利潤應 1200－2500元之間；如果顧客為 30人，每月純利潤應在 1800－3750元之間。

2.宴席收入。餐館進入正常經營後，可考慮開辦宴席。宴席的純利潤可設定為每桌 50－100元，如每月開 15到 30桌，純利可達 750－ 3000元。

3.食品外賣收入。經營者如果人力充足，還可以加工外賣食品，如氣壓餅、鴛鴦餅、炒餅、精品蛋糕、香腸、羊肉串、肉丸等等，這些都是非常好銷的，每月再純掙 1000元不是難事。

三項收入加起來，一個家庭餐館每年可淨賺 37000－77500元。

家庭餐飲對於經營者家人還有一個重要的好處，那就是從此可以經常吃到美味的飯菜。想一想，這是多麼愜意的事情啊！ ^[2] 

開設家庭餐館最大的目的就是為了規避市場管理，從而省去工商、税務、衞生等一大筆費用。但由此也會引發很多問題。主要包括：

1、消費者的維權問題。如果在家庭餐館裏消費引發糾紛，那麼維權將相對困難。

2、治安問題。如利用家庭餐館進行賭博等非法活動。此外，開設在小區內部的家庭餐館還對小區的管理造成不利影響。

3、環境問題。家庭餐館對周邊鄰居的影響較大，如噪聲、油煙等。 ^[3]