家常臊子牛筋

主料：牛蹄筋(泡發)600克,豬肉(瘦)150克

輔料：黃瓜100克

調料：植物油25克,豆瓣醬75克,醬油10克,鹽2克,味精1克,料酒20克,姜30克,大葱50克,黃豆粉5克,香油3克

色澤紅亮，牛筋糯爛，汁濃味厚。

1.將牛蹄筋洗淨泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在温水中浸泡，去掉雜質洗淨，切成長約5釐米的比小指條略粗的條，用開水氽透。

2.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成小指條，開水焯熟泡冷。

3.鍋內油熱，下肉粒煸幹水分，烹料酒後裝碗。

4.鍋內倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然後撈去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、醬油、鹽、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至爛熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，將汁收濃後加香油，裝盤。

5.將黃瓜條另熱加味，鑲在盤邊四周即成。

本品需植物油約125克。