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宮保蹄筋
鎖定
新鮮牛蹄筋300g,
幹辣椒50g,花椒1茶匙(5g),
大蒜2瓣,
大葱1段,老薑3片,醬油1湯匙(15ml),
白砂糖1茶匙(5g),水澱粉 20ml,帶皮
花生仁100g,
紹酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),
辣椒粉1茶匙(5g),油200ml(實耗20ml)。
- 中文名
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宮保蹄筋
- 主 料
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新鮮牛蹄筋300g
- 配 料
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辣椒粉1茶匙(5g),油200ml
- 製作難度
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一般
宮保蹄筋做法
1.將新鮮
牛蹄筋剔去表層外膜,再放入鍋中並加入老薑片,用沸水燉煮4小時以上,或用壓力鍋煮制40分鐘。
2.
幹辣椒用剪刀剪成1cm長的小段,將裏面的辣椒籽倒出不用。
大葱切成1cm寬的小段。
大蒜切片。
3.在小碗中調入水澱粉、
紹酒、
白砂糖和醬油,混合均勻製成芡汁。
宮保蹄筋
4.將煮好的
牛蹄筋從鍋中撈出,稍稍放涼後切成2cm見方的小塊。
5.小火燒熱炒鍋中的油,待燒至四成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有少許的熱氣升騰),將帶皮
花生仁放入,用小火慢慢炸至稍 稍變色,再迅速撈出瀝乾油分,放在盤中放涼待用。
6.炒鍋中留底油,燒熱後放入
幹辣椒和花椒炒至稍稍上色,接着放入蒜片和
大葱段爆香,把
牛蹄筋小塊和
辣椒粉放入鍋中翻炒片刻。
7.最後將調好的芡汁倒入鍋中,待收稠後再放入炸好的
花生仁翻炒數下即可。
宮保蹄筋烹飪
1.
炸花生仁時油温一定不要太高,小火慢炸,待花生仁稍一變色便要快速撈出,因為花生仁經過油炸後,稍待片刻顏色還會自然略微加 深。
2.
牛蹄筋雖然好吃但非常不容易煮爛,所以建議大家最好選用壓力鍋來對付它,既省時又節能。
3.還可用
豬蹄筋來代替
牛蹄筋來烹調這道菜餚,只要將蹄筋的燉煮時間相應縮短即可。
宮保蹄筋菜品營養
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,
脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使
皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的 衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的
食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩
中老年婦女
骨質疏鬆的速度.