宮保兔肉

宮保兔肉(1張)

淨兔肉150克,花生米50克,料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，葱、薑末各少許，雞蛋清1個濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)。

1.用水將兔肉洗淨，切成邊長4分的方丁，放入碗內，加入料酒、精鹽、葱薑末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清，拌勻漿好。

2.將花生米放入碗中，注入開水浸泡5分鐘，撈出剝去皮。坐煸鍋，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黃色撈出。

3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。

4.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和葱薑末煸炒至汁濃時，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋。