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官燒目魚條
鎖定
- 中文名
- 官燒目魚條
- 口 味
- 細嫩味鮮
- 主要食材
- 比目魚
- 難易程度
- 簡單
一道菜何以命名“官燒”?説來話長,據説乾隆皇帝曾六下江南,多次駕臨天津。一次乾隆駐在城北萬壽宮,御膳由一街之隔的聚慶成飯莊供奉,在進膳中尤以燒目魚條色香味型俱佳,深博乾隆歡心。為此乾隆特地召見廚師,封賞其五品頂戴花翎,並御賜黃馬褂。該菜自此名為官燒魚條,這就是“官燒”的由來。官燒魚條遠近馳名,流傳至今,成為最具天津風味的代表菜之一。1987年天津舉辦“羣星杯”津菜烹飪大賽,紅旗飯莊派 出的選手製作的“官燒目魚條”獲得金獎。此菜主料金黃,白、綠、棕三色點綴其間,色澤明快、口感酥脆、肉質紉嫩、汁包主料,鹹甜略酸。
此魚肉質細嫩,刺少味鮮。適於多種技法烹製,幹煎、乾燒、紅燒、清蒸,或丁、或片、或條均可。
做法