孝義火燒

孝義火燒種類眾多，各人可根據自己喜好選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，香氣四溢。

將面和好，適度發酵，根據不同的種類加入不同的餡，做成圓餅，然後放在鐵鏊上烙烤，最後放入爐中烤熟即可。

孝義火燒據説與“火燒中陽樓”有關。孝義舊城中央，有一永安市場，市中心有一座宏偉高大、壯觀絢麗的古樓——中陽樓。此樓相傳建自漢魏，自漢唐設郡以後，孝義為一方重鎮，車騎繽紛，商賈彌至，往來郡城者，多道出其間。凡事至邑者，必身臨其境，瞻仰其樓，而後贊之：真乃高矣！如此數代相傳，頗有名聲。而孝義人也常以其傲之。逢人便説：“俺孝義的中陽樓，半個還在天上頭！”此話確有欺天之意，久之惹惱上帝，遂派火神下界燼之。

清朝順治辛卯年四月十五日，永安市場大會，中陽樓下的四條大街，商鋪錯落，車水馬龍，人山人海，熱鬧異常。小吃攤上人們品嚐着各種風味小吃。

中午時辰，街市正紅火。中陽樓下又增添了一位頭髮斑白、衣衫襤樓的賣火燒老翁。老翁眉頭緊鎖，似有憂悶之情。他一面製作火燒，一面高聲反覆叫賣；“世人快來買火燒，吞掉火燒，火就不燒”。

老翁奇特的叫賣聲，引來眾人圍觀。一個年青的後生問老翁：“多少錢一個？”翁答：“百兩黃金，千兩白銀”。“小小火燒，這般昂貴，怪事！”圍觀的人們議論紛紛，深感怪異，百思不解。老翁憤激地説：“嫌我的火燒小，那你們等大火燒吧！”説罷，老翁收攤而去。

中午剛過，中陽樓突然起火，不到一刻，便成瓦礫一堆。

事後，人們把中陽樓火災與賣火燒老翁的出現聯在一起，以為是神的點化。於是，城裏人普吃火燒，認為不吃火燒，火即燒房燃屋，隨着鄉里人也照做。此後，火燒便成了邑人的食俗。至今，汾孝一帶過年都吃火燒，多在大年除夕夜食，謂之“翻身火燒”。

孝義火燒有糖火燒、菜火燒、鹹火燒之分。

糖火燒的製作將老酵、鹼面和涼水一起放入盆內攪成稀糊，再倒入麪粉和成團、面和好後，以手蘸涼水反覆搓揉，直到麪糰光潤時，蓋上濕布餳三十分鐘。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然後把麪糰放在抹了油的案板上，搓成長條、切塊、摁扁，再橫着擀成五寸長、三寸寬的厚片，然後，左手（拇指在上，其它四指在下）拿着厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩（甩時勁頭要勻，動作要利落），“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左捲成卷，搓勻後揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其餘面塊全部做完。

鐵鏊在微火上燒熱，徐抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約五分鐘，再翻過來烙正面（兩面約烤十分鐘左右）。隨後放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。

菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿蔔白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、葱，攪拌成餡。

素火燒純蔬菜綃拌調料。面用温水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒麪粉，將餳好的麪糰放在上面，搓成圓條，揪成面劑，並摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。

鹹火燒是內包鹹鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以葱花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。 ^[1]