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孝感米酒
鎖定
孝感米酒是湖北省孝感市傳統的風味小吃,具有千年歷史的地方名吃,選料考究,製法獨特,價格低廉,它以孝感出產的優質糯米為原料,以孝感歷史承傳的蜂窩酒麴發酵釀製而成。
- 中文名
- 孝感米酒
- 外文名
- XiaoGanMiJiu
- 別 名
- 伏汁酒,糊子酒
- 主要原料
- 糯米,酒麴
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素,氨基酸,葡萄糖,礦物質
- 主要食用功效
- 活氣養血,滋陰補腎,健脾益胃
- 適宜人羣
- 老幼均宜
- 副作用
- 含有酒精喝多容易傷胃上火
- 儲藏方法
- 常温保存,低温冷藏
- 產 地
- 湖北孝感
- 用 途
- 開蓋即食,煮雞蛋,煮湯圓。
孝感米酒產地環境
原料糯米產區平原湖區土壤類型為水稻土,質地為中壤至重壤,耕作層平均厚度18cm,pH值5.5至6.5,土壤有機質含量為30至55g/kg,鹼解氮160至210mg/kg,有效磷18至24.5 mg/kg,速效鉀150至190mg/kg,有效鋅1.5至2.0mg/kg, 有效硼0.9至1.2mg/kg。糯稻產區排灌方便,水質潔淨。產區內無其它水稻品種栽植,產區周邊隔離屏障好。
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孝感米酒產品特點
孝感米酒是以優質糯米為原料,用孝感特製的酒麴——蜂窩酒麴做發酵劑,經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒──米散湯清,顏色玉白,蜜香濃郁,入口甜美。
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孝感米酒飲食禁忌
孕婦、糖尿病人慎用。酒精過敏者禁用。
孝感米酒歷史典故
孝感米酒典故一
趙匡胤與孝感米酒的傳奇
一日晚間,趙匡胤流落到到孝感縣此時轄屬德安府城西門“西湖酒館”。這店掌櫃姓董名環,本董永第三十世嫡孫,知道了他的遭遇,好生款待,並向趙匡胤推薦自己的米酒。平生好酒如命的趙匡胤,此時不覺大笑:“我不就是為酒而來的嗎?怎麼就忘了呢?看我這餓的,哈,哈,哈!感謝掌櫃的,就來兩碗米酒試試。”
趙匡胤一見這米酒,霎時驚得兩眼瞪得發直:只見碗內飯粒發脹,粘結相連,浮於碗麪。中間空凹處,清亮見底,可見倒影的燭光,似稀粥又不同於稀粥。
其湯汁晶瑩,酒香濃烈,迎面撲鼻而來,益發誘人口水欲滴(古時米酒可不是現今兑水的米酒)。
趙匡胤端起來慢慢地呷了一大口,深感味道清冽甘甜,酒性平和,口感甚佳。令人生津止渴,神清氣爽,回味無窮。不覺失聲嘆道:“這哪裏是酒?簡直是玉液瓊漿啊!好!好!好!”一連喝了三大碗。趙匡胤既解渴又解乏,不覺疲憊頓消,精神頓足,胃口大開。
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孝感米酒典故二
孝感米酒早在明代就出了名,清末,孝感縣城,有一人開了一家“魯源興米酒店”,經營糊米酒,有一年夏天天氣炎熱,製作糊米酒的湯圓漿發酵了,老闆魯幼佰,準備將發酵了的米漿倒掉時,來了一位老顧客要碗湯圓米酒,魯老闆説:“對不起,賣完了”。可是眼尖的顧客卻瞅見了發酵過的米漿説:“那不是還有嗎?”魯老闆只好説:“不能吃。”那位顧客説:“我口乾,先煮一碗來,不好算我的。”
魯老闆只好將發酵 過的米漿煮了一碗端了過去,可誰知那個老顧客品嚐了一口,讚道:“魯老闆,這一次比以前的更香醇,更好吃。”
孝感米酒發展沿革
2000年,《糖酒快訊》記者就在孝感發現,由於無技術壁壘,市場進入門檻低,投資者蜂擁而上,當地米酒企業從1996年的12家增加到19家。
2001年7月21日,孝感米酒經國家商標局核准,成為湖北省首個以地理標誌註冊的證明商標。
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孝感米酒製作方法
孝感米酒選料
製作孝感米酒所需的主要原料為糯米和酒麴。孝感米酒的選料十分考究,所用糯米全部是當年生產的無公害產品,要求顆粒飽滿,色澤均勻,無病蟲害。發酵時所必備的酒麴則選用的是孝感特有的蜂窩酒麴。用這樣的原料釀造出來的米酒才能白如玉液、甜潤爽口。
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孝感米酒糯米處理
挑選好的糯米要先進行清洗。先將糯米倒入鐵桶中,不要過滿,以免被水衝出。
然後灌入清水進行清洗,同時注意還要將水管不時地插入糯米中,這是為了使鐵桶下部的糯米也能被充分清洗。當桶中溢出的水變清時,糯米就基本清洗好了。
清洗好的糯米在清水中浸泡8~10小時後,再將糯米撈起放入蒸桶中,蒸煮15分鐘左右,蒸煮温度一般為150℃。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗,這次沖洗的目的是使糯米迅速降温冷卻,從而保證糯米勁道的口感。
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孝感米酒發酵
糯米在進入發酵間之前要先混入酒麴。首先將之前處理好的糯米倒在台子上,用手將已經粘成團的糯米揉散,並且在台子上攤開,均勻地散上酒麴,邊撒邊攪拌,如此重複3~4次。要特別注意酒麴的用量,一般每10公斤糯米混入酒麴100~150克。
混合好酒麴以後,將糯米裝入塑料箱中。注意糯米要壓實,以利於發酵,並且不要裝得過滿,一般距離箱口8~10釐米就可以了。以上工作做好以後,就可以把裝好箱的糯米運送到發酵間進行發酵了。
在發酵間內將成箱的糯米疊放在一起,然後再蓋上兩層棉褥以保證發酵温度。一般製作米酒最適宜的發酵温度在30~35℃。
孝感米酒煮制
米酒發酵完成後要運送到煮制車間進行煮制。煮制的作用主要有兩個,一是通過高温使糯米停止發酵,二是通過高温煮制達到殺菌消毒的目的。
煮制時,在煮鍋中加入清水,然後倒入發酵好的糯米。糯米與水的比例在1︰1.5左右。加熱至120℃左右煮15分鐘。
孝感米酒灌裝
流水線操作流程分為四部分。首先,有一名工作人員專門負責擺放包裝盒。
從包裝箱中取出包裝盒並整理,然後一個個平放於凹槽中,包裝盒必須擺放平整且不能有遺漏。包裝盒隨流水線運至灌裝部分,這部分需要經過兩次機器灌裝和一次人工補灌。
第一次機器灌裝灌入大約1/2的米酒,第二次灌入後米酒可達到包裝盒的3/4左右,最後再由工作人員進行補灌,將包裝盒灌滿。
孝感米酒包裝與保存
消毒好的米酒要放置一段時間,待完全冷卻後再進行包裝,這是因為如果持續處於温度過高的環境中會破壞米酒中的生物酶,從而影響米酒的品質。
孝感米酒產品榮譽
- 參考資料
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- 1. 孝感麻糖米酒 .孝感市人民政府.2008-12-01[引用日期2014-07-01]
- 2. 朱湖糯米 .湖北孝南農業信息網.1970-01-01[引用日期2014-07-03]
- 3. 質檢總局批准對朱湖糯米等產品實施地理標誌保護 .中央政府門户網站. 2010年01-13[引用日期2014-07-03]
- 4. 孝感米酒 .新華網.2011-07-18[引用日期2014-07-01]
- 5. 保健型孝感米酒汁生產工藝之探討 .中國知網[引用日期2014-07-01]
- 6. 趙匡胤與孝感米酒的傳奇 .孝感市人民政府.2008-12-01[引用日期2014-07-03]
- 7. 孝感米酒 .湖北省人民政府.2013-11-22[引用日期2014-07-01]
- 8. 孝感米酒如何走出品牌困局 .新華網湖北.2000-06-29[引用日期2014-07-03]
- 9. 孝感米酒製作工藝 .中國知網.2012-12[引用日期2014-07-01]
- 10. 第二批175箇中國地理標誌四年內將受到歐盟保護 | 中歐地標協定大名單三,寧夏枸杞上榜! .中寧縣廣播電視台[引用日期2020-07-31]
- 11. 商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知 .中華人民共和國商務部[引用日期2023-11-20]
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