如意雞卷

主料：雞胸脯肉250克,肥膘肉75克,雞蛋250克

調料：大葱10克,姜10克,料酒5克,澱粉(玉米)20克,香油10克,味精2克,鹽5克

鮮香，肉質軟嫩。

1. 將雞脯肉用刀背砸成泥狀，攤開挑出筋，骨，再將豬膘剁碎，與雞泥同剁成極細的茸泥狀，放入盆內；

2. 把葱、姜拍鬆放入碗內，加入料酒、清湯，用手攥擠過羅製成葱姜水；

3. 蛋清放入肉茸盆內，加入水澱粉攪拌均勻，再慢慢加入葱、姜、水、精鹽、味精；

4. 雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉攪拌均勻，過羅煎成蛋皮；

5. 將雞泥餡攤平在蛋皮上，由兩端向中間捲成如意形卷，放入盤中，上鍋蒸15分鐘取出，刷上香油，晾涼後切片裝盤即可。