豬膘

鹽城特產美味爽口炸豬皮。

用幹豬皮炸制而成，做菜前需放冷水裏泡一段時間，使之變得鬆軟、脹透，然後用麪粉洗一下，去除上面油膩的豬油。（千萬不能用開水泡，開水會把豬膘燙縮小了！不好吃）

豬膘是淮揚名菜燒雜燴的重要食材，湯鮮味美。

鹽阜人民喜酒的八大碗中，頭一碗就是豬膘，所謂無膘不成席，這是禮數。可見鹽阜人民對豬膘的喜愛，這可是純正的農家菜啊。