奶香吐司

，，，鹽1/2小勺，黃油25克，快速乾酵母1.5小勺，奶粉12克，水145克

奶香吐司(5張)

2.麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜，室温發酵2倍大，一般來説普通的麪糰在室温28度下，發酵約耗時1小時左右。測試發酵好的麪糰用手指沾高粉插入麪糰中，麪糰手指孔不回縮即發酵好；

3.把麪糰中的空氣擠出，把麪糰分成3份，揉圓並放在室温醒發15分鐘；

4.取一個醒發好的麪糰，擀成橢圓形的長條；

5.把擀好的橢圓形長條翻面，從上而下捲起，靜置10分鐘；

6.取一個靜置好的麪糰卷，擀成長條，寬度不要超過吐司模的寬度；

7.把擀好的麪糰長條翻一個面；

8.自上而下的捲成卷，一定要卷緊；

9.收口朝下放入吐司盒底部；

10.把吐司盒放入温度38度，濕度85%的條件下最後發酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水，在放一個烤箱温度計監測，碗中的水稍涼就換一碗水。測算了一下最後的發酵時間約40分鐘左右。發酵到吐司模的9分滿的時候，蓋上吐司蓋，送入預熱好的烤箱中；

11.烤好後取出吐司模，這個是剛拿出來的樣子。後來在貝太上看貼，有人説自由jj建議烤好後在烤箱中放置烤箱降温比較好。我是後看到的，下次試試；

12.我烤好後就倒扣在烤架上，還有點沒從蛋糕戚風中轉變過來；

13.已經倒扣在烤架上後，突然覺得表面比較脆弱，怕塌陷，就倒置了過來，給擺正了；

14.請大家審核，給意見哈。

1.湯種麪糰材料：鮮奶18克、奶油8克、細砂糖1克和鹽1克放入鍋中煮沸，後離火，加入18克高筋麪粉攪拌至均勻成團，室温放涼後，放入冰箱冷藏16小時

2.將冷藏後的湯種麪糰，撕成小塊，加入高筋麪粉175克、細砂糖5克、酵母0.5克、鮮奶108克，混合均勻放入塑料盒，室温發酵60分鐘左右，再放入冰箱冷藏發酵36-48小時

3.取出冷藏發酵的中種麪糰，撕成小塊與高筋麪粉75克、鮮奶28克、細砂糖30克、鹽2克、全蛋35克、酵母2克混合，攪打到起筋後

4.加入奶油25克攪拌至完全階段，蓋上濕布發酵至兩倍大

5.分割麪糰為三份，鬆弛15分鐘

6.擀薄面團，向右折三分之一，再向左折剩下三分之一

7.從上向下捲起，麪糰的延展性極柔韌，只能邊卷邊擀薄

8.把卷好的麪糰先放中間，然後分放兩側，發酵至九分滿，刷上蛋液。烤箱180度預熱，放進烘烤40分鐘，至15分鐘中間加上錫紙，烤箱裏面放入一杯水，增加濕度，效果不錯，麪包出爐後，立即脱模倒放在涼架上待涼 ^[1]