奶汁肥王魚

中國安徽菜，皖菜。皖北地域特色的菜品，受到中原飲食習慣的一定影響。

湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮。

肥王魚1條（1000克左右）、豬瘦肉50克、大葱白段10克、薑片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。

1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸後，再放入魚、肉和葱、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。

肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徽淮南鳳台縣境內峽山口一帶數十里長的水域裏，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾一日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。

肥王魚又名回王魚、淮王魚，是淮河名產，以鳳台峽山口至黑龍潭所產最佳。據鳳台縣志記載：西漢時，有人將此魚獻給淮南王劉安，劉安給它取名“回黃”，並常在宴席中稱讚此魚鮮美可口。淮南王喜食“回黃”，傳人民間，人們就稱：回黃“為淮王魚”。現代《魚類養殖學》書中又改稱“回王魚”，壽縣地區對“回”“肥”讀音相同，故當地人稱“肥王魚” ^[1]  。