奇味雞煲

主料：三黃雞 1只

輔料：青尖椒 4個

調料： 色拉油適量 醬油2勺 姜1塊 料酒1勺 老抽1勺 紅葱頭適量 香辣豆1勺 柱候醬1勺

雞斬小塊，紅葱頭切片，薑切片，青椒切段備用小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火乾燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋温熱，內壁上刷油可防乾裂)下入紅葱頭，薑片用筷子翻炒炒出葱姜味，紅葱頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）把醬翻炒均勻，炒出醬香味。

放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。

待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)。

燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。