太白銀毫

“太白銀毫”茶產於豫南邊沿，桐柏山主峯“太白頂”一帶，是河南省桐柏茶種場實施“南茶北移”，採用無性繁育的良種茶樹“福鼎大毫”和“福鼎大白”創制的榮獲農業部優質產品獎的省級獲獎名茶。

太白銀毫茶產於淮河發源地的河南省桐柏縣。這裏海拔800-1000米,山峯層疊,樹木蒼翠,氣候温和,雨量充沛,雲霧繚繞,茶園土鑲肥沃,有機質達 1.74%,茶樹生長旺盛,芽葉柔嫩肥軟。

太白銀毫的品質特點：條索雄壯、緊實，銀毫滿披，色澤翠潤，香氣嫩香，湯色綠而清澈，滋味醇爽，葉底肥軟綠亮。具有消食解倦、提神、清心明目、生津化痰、防治心血管病、防治金屬中毒和放射性傷害等作用。

“太白銀毫”的製作，要求技術精湛、採摘精細、工藝嚴謹，其工藝流程是：採葉、攤放、殺青、揉捻、搓條、顯毫和烘乾。

必須選用同一良種茶樹的芽葉（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一葉初展，葉芽長度4釐米、而且葉芽肥瘦一致，鮮葉色澤一致。以清明前後採製的茶品質最佳。鮮葉採回經過3小時攤放後進行加工，攤放時間最遲不能超過12小時。

殺青是形成綠茶品質特點的關鍵。鮮葉經過殺青，破壞了酶的結構，酶促作用被抑制，從而保持了綠茶、綠色、綠湯的品質特點。殺青鍋温度為150- 160℃，投葉量為0.4-0.5公斤。殺青堅持高温殺青、先高後低的原則，使殺青葉温度在1-2分鐘達到70℃，從而讓酶的活性迅速鈍化。太白銀毫茶所用原料芽葉肥嫩，含水量較高，應在殺青中採用多抖、不悶的炒制方法，殺青除去鮮葉的青氣、使殺青葉發揮茶葉中低沸點的芳香物質。悶殺出的茶葉黃綠，香氣低悶，則是太白銀毫殺青工序所禁忌的。悶黃的葉子不可能恢復綠色，這樣的殺青葉要想製出香氣清高、滋味醇爽、清湯綠葉的優質名茶是絕對不可能的。殺青中，鮮 葉要抖揚開，挑抖均勻，要看茶做茶，靠熟練的雙手和敏捷的嗅覺密切配合操作完成這道工序。

殺青後，稍作揉捻，將茶葉卷緊，初步成條，然後改作搓條顯毫。太白銀毫的製作功夫就在這道工序。揉捻鍋温110-120℃、揉時要揉抖結合，用力要輕。揉抖2-3次後作搓條顯毫，鍋温80-90℃，用雙手抱拳將鍋中茶葉抓入手中，再雙手前後推拉錯開達到搓條顯毫之功，並用手碗彈力將茶葉甩入鍋中，此舉反覆進行，直到成條、色綠、銀毫滿披即止。

烘乾的目的是使茶葉進一步散發水分和增加茶葉的香氣。烘乾分兩次進行。第一次烘乾（初烘）（以烘頭）温度70-80℃，每烘攤葉量為揉搓葉的5-6鍋。時間約30分鐘，每隔6-8分鐘翻一次。第一次烘後茶葉要攤晾4小時，即攤晾，使葉內水分重新分佈，利於足幹。第二次烘乾（復烘）（以烘頭）温度50-60℃，時間約30分鐘，每隔10分鐘翻一次，每烘攤葉量為初烘的2倍。烘至茶葉手捏成粉、含水量4-6%，到此時太白銀毫已製成。太白銀毫茶有色綠、香高、味爽之絕稱，用透明的杯子沖泡，展開的芽頭像朵朵的花兒，從杯底浮向水面、活像整齊的生長在茶蓬上一樣，細細品味，另有一番情趣。 ^[1] 

太白銀毫茶是20世紀90年代研製成功的,1986年被評為河南省名茶,1989年被農枚漁業部評為優質茶。產品不僅銷售國內，並遠銷台灣、香港、日本、新加坡等地，頗受國內外飲茶者讚譽。 ^[1]