太師面

麪粉400克 發麪100克 白糖200油炸花生米200克

玫瑰糖25克 熟芝麻25剋核桃仁25克瓜片25克

紅綠絲10克 熟豬肉200克鹼10克

1.將麪粉150克加清水50毫升和發麪調勻，待其發酵(發酵時間夏天約1小時，冬天2小時)後放入鹼揉勻。另用麪粉250克加清水75毫升和成水面。然後把兩種面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉勻。用擀麪杖擀成66釐米寬的薄塊，切成約10釐米見方的方塊6塊。

2.用豬油抹遍方塊面片，把每兩塊方塊面片疊在一起，再用刀切成麪條形(粗細似一般細麪條)。20刀為一組，切完為止。然後逐一把各組麪條抖散，平攤順放在蒸籠內，最後剩下來未滿20刀的一組，再用手揉擀和成薄麪皮(可擀薄一些，大小按剩下面多少而定)，將擀好的麪皮蓋在麪條上面，把蒸籠蓋緊，用旺火蒸半小時左右即好。

3.麪條蒸熟起籠，揭去所蓋麪皮，用筷子將麪條輕輕抖散，再整齊地擺入盤內。

4.將油炸花生米去皮剁細。核桃仁、瓜片切成細丁。紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和後，蓋在面上即成。

條細如絲，色乳白，質綿軟，味香甜滋潤。