太后火鍋

遐邇聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品，而最後一道“太后火鍋”則將餃子宴推向高潮。據傳當年慈禧太后與光緒皇帝避難西安，一晚慈禧看完秦腔後感到腹餓，即命御廚趕做她從來沒有吃過的夜宵。廚師深知太后的僻好，就挖空心思，用雞肉作餡，做成小拇指大小的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現煮。

在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花爭奇鬥豔，異彩紛呈。因此，又稱“菊花火鍋”。每小碗盛三個、六個或九個，慈禧不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悦。

慈禧太后目睹此景，又瞧瞧碗裏巧奪天工的“珍珠”餃子，高興之餘一連吃下三粒餃子，還喝了兩口湯，站在身邊的太監不禁暗暗驚喜。“太后火鍋”餃子由此而得名。

太后火鍋(3張)

每位客人嚐到不等個數的珍珠餃子，都會得到一句滿意的祝福：吃到一個，稱一帆風順；兩個，稱雙喜臨門；三個，稱連升三級；四個，稱四季發財五個，稱五穀豐登；六個，稱六六大順；七個，稱七星高照；八個，稱八仙過海；九個，稱至高無上；十個稱十全十美。若沒有吃一個，你會得到一句“無憂無慮，健康長壽，歡迎您再來”的頌辭。至此中外客人無不歡天喜地。餃子宴以德髮長餃子館和解放路餃子館稱盛。 ^[1]