-
大連海蔘
鎖定
大連海蔘產品特點
大連海蔘深海野生播種,產自大連渤海灣冷水域,野生,肉厚,慢生長,多刺,堅硬,韌性好。
大連海蔘歷史淵源
食材 海蔘 實拍(8張)
《清稗類鈔》載:“海蔘,以奉天(今遼寧省)者為最,色黑多刺,名遼參”。
清乾隆年間趙學敏繼編的《本草綱目拾遺》有“海蔘亦出登州海中,與遼東接壤,所產海蔘亦佳”,而且還有“海蔘遼產最佳,吳、浙、閩、粵者肥大無味”等論述。此種海蔘體壁肥厚,肉質細糯,刺多而挺,色澤有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種,有“淡水制”和“海水制”兩種,又以淡水貨為最佳。
[4-5]
大連海蔘產地環境
大連海蔘綜述
大連獨特的地理環境,優質的海洋資源為優質海蔘的生長繁育提供了理想的港灣。大連位於中國寒暑交界地帶,又加上特殊的大陸架結構,這一地區海底經常有南北、冷暖水流的交匯,海水交換能力和自淨能力都好於其他海域,營養物質更新頻繁,更加豐富。
大連海蔘水温
大連沿岸海水年平均温度,表層為12.1℃、底層為8.8℃;最高温度28℃,最低温度1℃。
大連海蔘鹽度與營養鹽
渤海近岸年平均鹽度30,黃海北部近岸年平均鹽度31—32。渤海底層無機氮總含量為1.26微克/升—3.20微克/升。黃海北部底層水無機氮總含量為2.10微克/升—4.04微克/升。渤海底層水磷酸鹽含量平均為0.41微克/升;黃海北部磷酸鹽含量平均為0.40微克/升。
大連海蔘水深與透明度
渤海海底地形較平坦,水深5米—升0米。黃海北部海底地勢比較陡峭,坡度較大,島礁多,平均水深18米。渤海水面透明度約2米;黃海北部水面呈黃綠色,透明度小於10米。
大連海蔘潮流
大連海蔘生產情況
2007年,大連海蔘產量達2.5萬噸,年產值50億元。
大連海蔘產品榮譽
大連海蔘地理標誌
大連海蔘地域保護範圍
大連海蔘質量技術要求
一、養殖海域環境
位於東經120°58'—123°31',北緯38°43'—40°12'。海水平均温度12.1℃,最高25℃,最低1℃。潮差1.5米至2米(最大4米至4.5米)。鹽度垂直分佈一致,平均30%至32%。營養鹽豐富。
二、生產工藝
(一)育苗:
①親參選擇:以水域1至2頭/平方米,選擇體長20釐米以上、體重200g以上、肥滿無損傷、活力強的個體作為親參。
②親參管理:培育池每個容積10至50立方米。有效水深1.0米至1.5米。蓄養密度為30至50頭/立方米。親參入池3天后,每天升温0.5℃至1℃,升至13℃至15℃保持恆温,人工促熟。光照700至1000Lx。
③採卵孵化:以自然排卵為主,人工催產為輔。孵化密度5至10粒/米1。孵化水温為18℃至25℃。
④幼體培育:幼體培育密度一般為0.3至0.6個/毫升。水温18℃至24℃,溶氧量大於3.5毫克/升,照度為500Lx至1500Lx,氨態氮小於0.45毫克/升。培育前期每日換水2次,每次交換量為培育水體的1/3;培育後期每日換水2至3次,每次交換量為培育水體的1/2。投單細胞藻類,每日2至4次,日投餌量為1×104至4×104cell/米1。
培育密度為0.1至0.5/毫升。投餌以鼠尾藻磨碎液或人工配合餌料為主。稚參附着後必須不間斷地充氣,充氣量控制在每小時30至40升/立方米。水温為18℃至27℃,照度為2000Lx,鹽度為25至33,溶氧量大於4至5毫克/升。
(二)養成:
①底播增殖。
海區選擇:要選擇風浪小的海區,水質清澈,潮流暢通,流速緩慢,海底有岩礁、石塊的泥沙底質,水深3米至25米。
放流密度:5頭至10頭/平方米。
放流時間:每年4月以後或10至11月。
管理:底播增殖區嚴禁拖網漁船作業,及時清除敵害,。每隔6至12個月對增殖區域內的參苗分佈情況進行調查。
②池塘養殖。
池塘條件:無滲漏,底質以泥沙底為好,不能有太厚的淤泥。池水日交換能力在30%至50%,水深為1.5米以上,面積2至10百米平方為宜,放苗前要進行浸泡、清塘、肥水處理。
人工造礁:放苗前1個月造礁。人工礁堆積要順應進排水的方向,間距適當。儘量營造礁洞。礁體高度為30釐米至60釐米。造礁數量為150至1500立方米/百米平方。
苗種投放:春季投放越冬苗要在水温達8℃以上時進行;秋季投放當年苗種要在9月至10月上旬水温20℃時進行。參苗規格為50至4000頭/千克。密度為75000至150000頭/百米平方。
管理:換水要採取少量多次。水深應前期淺後期深。通過換水或適量施肥,使池水透明度控制為30~40釐米。餌料為人工配合餌料或經粉碎的大型藻類。日投餌量為海蔘體重的1%至3%,夏眠期和水温低於5℃時不投餌。
(三)收穫:
海蔘體重達到150克以上,參體自然伸長為17釐米以上時可收穫。春季、冬季、秋季,潛水採捕或放水後採捕。
(四)加工:
解剖:用長形小刀在海蔘腹部插刀,向前方縱割一小口,長約參體的1/3。解剖後,摘除腸與呼吸樹。用海水洗去污物。
煮參:將4倍於參重的水煮沸後放入洗淨的海蔘,猛火加熱,用木鏟攪拌,使其受熱均勻,水面上的浮沫要及時去掉,煮沸40分鐘即可,煮好的海蔘應及時撈出。
醃製:將煮好的海蔘撈出,趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻,使其降温;冷卻後,把海蔘連同滲出的湯一起倒入缸中,缸頂加封頂鹽後蓋嚴,置於陰涼處保存。
②幹海蔘。
鹽煮:在鍋中加入約佔容積70%的飽和食鹽水,燒沸後,將鹽漬海蔘倒入鍋內,並加入佔參重10%的食鹽,猛火加熱,用木鏟輕輕攪拌,及時除去浮沫;煮到30分鐘時,撈出若干個觀察,如參體表面見風即幹,並有白霜似的鹽粒結晶便可。
拌灰:鹽煮後的海蔘,應立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100千克海蔘用炭灰10千克。
晾乾:可採用自然晾乾、機械烘乾和低温冷凍乾燥等方法。
三、質量特色
(一)活海蔘:
體呈圓筒狀,背面隆起,上有4至6行大小不等、排列不規則的圓錐形疣足(肉刺)。腹面平坦,管足密集,排列成不很規則的3縱帶。口偏於腹面,具觸手20個。呼吸樹發達,但無居維氏器。體色呈慄褐、褐、灰綠等色。
(二)鹽漬海蔘:
色澤:黑色或褐灰色;肉質組織緊密,富有彈性;體形完整,肉質肥滿,刺挺直,切口較整齊;水分≤70%。鹽分≤23%。
(三)幹海蔘:
大連海蔘專用標誌使用
大連海蔘注意事項
大連海蔘鑑別真假
海蔘的營養價值已經被人們熟知,在熱銷的同時也有個別不法商家制造“假海蔘”出售給消費者,以牟取不法之利。因此,消費者應該掌握些分辨“真假海蔘”的小竅門。當消費者不能鑑別真假海蔘時,到名店大店購買優質品牌海蔘是杜絕“假海蔘”的最佳捷徑。
優質海蔘一般呈黑褐色半透明狀,膨脹均勻,呈圓形,無硬心,肉刺完整。而很多假海蔘是在海蔘中添加大量鹽和糖精,以增加重量。識別方法主要有以下四招:
看:摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞,表皮發暗。
聞:假海蔘往往帶有異味。
摸:摻假海蔘摸上去手發黏,有灰。
大連海蔘野參鑑別
底足:野生刺蔘一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
沙嘴:野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質:野生海蔘因為生長水域深(15到20米),水温低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
形態:野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。疣足:野生海蔘生長環境惡劣風浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海蔘環境風浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細尖長。
生長年限:野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海蔘温度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可出售,健康滋補作用相對差。另外,野生的海蔘口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。
[13]
大連海蔘挑選技巧
第一,海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
第二,購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,有不少不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是,有的海蔘是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海蔘的開口處也是黑色的,裏面露出的海蔘筋都是黑色的,可見利慾薰心的製造者,見利忘義的程度了。
- 參考資料
-
- 1. 大連海蔘 .國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局[引用日期2018-05-09]
- 2. 2005年第167號 .國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-05-23]
- 3. 中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌評審結果公佈 .新華網[引用日期2019-11-20]
- 4. 其性温補 足勝人蔘——遼東獐子島海蔘的歷史故事 .中國質檢報刊社 中國質量新聞網[引用日期2018-05-12]
- 5. 中華海鮮地圖之渤海與黃海 .中國國家地理[引用日期2018-05-12]
- 6. 好海蔘看“籍貫” 上乘海蔘大連產(圖) .網易[引用日期2018-05-09]
- 7. GBT 20709-2006 地理標誌產品 大連海蔘
- 8. 大連海蔘年產量已達5萬多噸全產業鏈產值達200億元 .大連新聞網[引用日期2018-05-09]
- 9. 大連海蔘年產值超200億元 .鳳凰網[引用日期2018-05-09]
- 10. 2019中國農產品百強標誌性品牌揭曉 .遂寧新聞網[引用日期2019-12-25]
- 11. 農業農村部 國家林業和草原局 國家發展改革委 財政部 科技部 自然資源部 生態環境部 水利部關於認定中國特色農產品優勢區(第三批)的通知 .農業農村部[引用日期2020-03-04]
- 12. 糖精也賣海蔘價!揭秘海蔘摻假:加糖、鹽和明礬 .新浪網[引用日期2018-05-12]
- 13. 揭秘野生海蔘:生長期長,營養價值高 .青島早報[引用日期2018-05-12]
- 14. 用三珍提高生活品質 .網易[引用日期2018-05-12]
- 收起