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海刺蔘
鎖定
- 別 名
- 海黃瓜
- 中文學名
- 海刺蔘
- 界
- 動物界
- 門
- 棘皮動物
- 綱
- 海蔘
- 科
- 宮品海蔘科
- 屬
- 刺蔘屬
- 分佈區域
- 北太平洋沿岸淺海海域
- 食 物
- 小的動植物
海刺蔘簡介
刺蔘通常生活在潮間帶至水深28m的淺海海域。刺蔘科主要可食種類有綠刺蔘、花刺蔘、梅花參和刺蔘。而海蔘營養價值最高的是出產于山東威海,渤海、黃海的刺蔘和南海出產的梅花參。因此,有“南梅北刺”之説。特別是海刺蔘,以極高的營養、滋補價值 被稱為“參中之冠”。刺蔘商品質量的好壞主要依據皮層的厚薄及豐滿度。
海刺蔘(5張)
海刺蔘形態特徵
海刺蔘外部形態體呈圓筒狀,酷似黃瓜,長20cm~40cm,橫斷面略呈四角形,背部隆起,具有4行~6行大小不規則的圓錐形肉刺,體腹面平坦,密佈管足,排列成不規則的縱帶,口位於腹面前端,無咀嚼器,周圍環生20個分枝狀觸手,有捕食機能。肉刺的多寡、長短和體色常依產地、生活環境不同而有差異。體色一般為褐色,帶有深淺不同的斑紋,此外,還有綠色、赤色、灰白或白色的個體。體壁分表皮層和富有膠朊纖維的結締組織層,在這兩層組織之間有無數鈣質骨片。結締組織層之下為肌肉層,由縱橫肌組成。消化道是一條在體腔內彎曲兩次縱行管,分為口、食道、胃腸、總泄殖腔、肛門等。呼吸器官司可外形呈樹狀,故稱為呼吸樹。生殖腺是由許多樹枝狀細管構成,位於腸繫膜的一側或兩側,有一條總管連接到生殖孔。生殖季節性腺變粗,雌性為桔紅色,雄性為乳白色。刺蔘商品質量的好壞主要依據皮層的厚薄及豐滿度。
最後要説明的是,海蔘市場上銷售的上等海刺蔘基本都是產自山東海域以及大連。
海刺蔘性狀
體呈長筒狀,長20~40cm,寬3~6cm,腹面平坦。表面黑褐色,有明顯的鈍刺,具縱溝紋,背面鈍刺大小不等,排成4~6行。口位於腹面前端,周緣圍生具分枝的觸指20個,先端稍膨大呈乳頭狀。質稍硬,斷面略呈四角形。氣微腥,味甘微鹹。
海刺蔘生長習性
海刺蔘(11張)
海刺蔘辨別
市場上的海蔘多為乾製品,生長環境不同,其顏色也不同,主要分為黑色、褐色、灰色等,但不是通體的黑色或通體都是白色。優質海蔘皮質清晰、顏色自然、形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚、肉刺完整;水發後漲性大,色澤鮮亮,內部無硬心,肉質有彈性、糯而滑爽、無砂粒。如海蔘發紅,柔軟、黏糊或很枯瘦,肉薄、凹陷坑大,肉刺倒伏、不直,屬劣質品,不宜購買。
區別野生和養殖海蔘可以通過以下方法進行:
①觀察底足。野生海刺蔘一般生長在水深為15~20米的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動功能下降,吸附力差,變得細長。
②觀察沙嘴。野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
③觀察肉質。野生海蔘因生長在深水域,水温低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,積累的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長快,肉質鬆軟,不緊實。
④觀察形態。野生海蔘外形為紡錘形,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘細長,缺乏韌勁。