大良崩砂

大良崩砂(3張)

先將麪粉500克，酵母4克，清水300剋制成兩種。再將其餘4.5公斤麪粉放於案板圍成圈形，中間放入白糖、食臭粉、用清水溶解後，加入南乳(擦爛)、食鹽、味粉、梘水混和，然後拌入麪粉調製成麪糰。最後用木桶槌研成薄片長形，掃上花生油(掃油時要注意邊緣的粘合處不要掃油，只可掃清水)，掃好油、水後便將薄片捲成長筒形，用刀切成4片(中間2片不要切斷)，然後把4片的一端捏合成蝴蝶頭，將4片向左右分成蝴蝶形。油炸時先用猛火炸至呈黃色時即用慢火，再炸至金黃色。

1.卷邊粘合處不掃生油而掃清水，其原因是防止粘口不牢影響蝴蝶外型。

2.爐火先猛後慢主要是使成品炸透色好。

質量標準色澤金紅，象蝴蝶形，入口香酥化。