大肉面

特 點：酥爛醇香，湯鮮味濃。

材 料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，葱段少許，木耳適量，薑片少許，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量。

調味料：醬油1大匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。

做 法：1、鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入寬條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、葱、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木

耳、香菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入麪碗中即可。

主料：小麥麪粉、豬肉

輔料：西紅柿、雞蛋(白皮)、豆腐乾、韭菜、黃豆芽

調料：葱、姜、八角、辣椒(紅，小)、五香粉、辣椒麪、香醋、醬油、食鹽、味精

做法：

1、準備好食材，後腿肉或者五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片。

2、鍋裏放油，稍微多一點，油熱後放入葱絲、薑片煸出香味。

3、將肉片倒入，略炒。

4、炒至肉片發白後，放入乾紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒麪、鹽，改小火繼續煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陝西人喜歡那種酸香的口感）

6、再烹入適量醬油。

7、倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。

8、煮至湯汁濃稠，辣椒麪和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。

1、西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。

2、鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先剷出來）直接下西紅柿接茬炒。

3、加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。

4、煮開後2、3分鐘，一點味精就可以出鍋了。

依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速氽燙至熟，裝盤。

1、和麪（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麪糰反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。

2、用擀麪杖將麪餅向四周擀開一些。

3、再用擀麪杖捲起麪餅。

4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。

5、繼續用擀麪杖捲起麪餅，雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，面皮厚度不超過1mm，就擀好了。

6、用刀劃成2指寬的長條。

7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麪杖將麪皮摺疊後再切，道理是一樣的。

8、水開後將寬麪條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嚐應無牙磣的感覺。

4、和麪：取適量麪粉於和麪盆中，用碗兑半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成麪糰，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些。

5、餳面：麪糰揉好，蓋上濕布，細細把面餳到。（户縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。

6、擀麪：雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力， 再緊貼案板拉回來，反覆數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麪粉防止沾粘。 ^[1] 

營養豐富