大縱湖大閘蟹

大縱湖大閘蟹，出產於大縱湖及鹽都地區條件相似水域，因蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養豐富。大縱湖大閘蟹每100克可食部分中，含蛋白質14克，是集口感與營養價值於一身的秋季食用佳品。 ^[3-5] 

大縱湖位於泰州、淮安和鹽城三市之間，是裏下河地區面積最大、水位最深的湖泊，湖水碧波盪漾，水質清純如鏡，氣候宜人，水草茂盛，螺蜆、小魚豐盛，是大閘蟹定居生長理想的“水中宮殿”，蘇中蘇北地區最重要的大閘蟹產地之一。 ^[6] 

鹽都區境內湖蕩、河溝縱橫交錯，水質優良。境內水質符合漁業水質標準，尤其大縱湖水透明度高，水質最佳，為鹽城市區重要的飲用水源，水質達到國家二類飲用水標準，其亞硝酸鹽0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，懸浮物平均20毫克/升左右，總硬度7.5德國度，酸鹼度7.2—8.1，特別含有豐富的鈣質和鎂、硒、鋅等微量元素。鹽城大縱湖大閘蟹行業協會會長宋長太接受記者採訪時表示：“農業部和省市環境監測部門每年都要對大縱湖的水進行多次抽檢，還對水底土壤進行檢測，連續七八年全部合格。優良的水環境是大縱湖大閘蟹鮮甜特色的重要保證。

大縱湖湖區內野生動物資源中，魚綱類有鯉、鯽、鯿、魴、鯰、鰍等30多種，尤其是水生生物資源豐富，水面有蘆葦、蒲草、茭白、蒿草、荸薺等挺水植物18種；有芡實、荷藕、菱角等浮葉植物等5種；有苦草、輪葉黑藻、馬來眼子菜、金魚藻、菹草、黃絲草、聚草等沉水植物20種；並有浮萍、槐葉萍、水浮蓮、水葫蘆等漂浮植物6種；還有水花生、水芹菜等濕生植物9種。水中有各種微小硅、甲、藍、綠藻等浮游生物50餘種，其中以硅藻為多，綠藻居二；在浮游動物中，有原生動物輪蟲類、枝角類、撓足類等；水下除水蚯蚓、搖蚊幼蟲、沙蠶外，還有螺螄、河蚌、蜆子等，為大閘蟹提供了豐富的天然餌料及攀緣和隱敝場所。 ^[7] 

大縱湖大閘蟹歷史久遠，早在清乾隆七年（1742年）編撰的《鹽城縣誌》就記載：鹽城食品“秋有湖蟹，產於西鄉湖蕩中，味較他處獨美”。 ^[8] 

鹽城面臨黃海，黃海之於螃蟹，就像搖籃。因為螃蟹必須在海水中繁殖，產卵。每年的二三月份，小蟹們會逆流而上，進入大縱湖安家。但螃蟹的這一條生命之旅早就被截斷。隨着人類興修水利，海和湖之間有一道道大堤壩的攔截，海洋中的蟹苗進不了淡水，淡水中的大蟹也進不了海洋，人工繁殖應運而生。

20世紀80年代，螃蟹的人工繁殖取得成功，大縱湖隨即開始湖泊養蟹。

1991年，當時鹽都縣在大縱湖圍了300畝水面，畝產螃蟹31.6千克。到1998年，已經發展到8000畝，年產160噸。 ^[9] 

2014年6月，由126個大閘蟹養殖大户成立了鹽城大縱湖大閘蟹行業協會，由過去一盤散沙，各自為政的格局轉變為品牌發展道路。

從2015年開始，大縱湖大閘蟹藉助五大知名電商平台，開設品牌旗艦店、專營店，推行電商禮品化營銷，開展線上眾籌營銷活動。新增大縱湖大閘蟹網銷店鋪50餘家，電商銷售額突破1000萬元，鹽都區被評為“中國大閘蟹電子商務示範縣”。新開設北京、上海、深圳3個直銷窗口，促成江蘇省內外15家中高檔餐飲企業與大縱湖大閘蟹行業協會會員單位建立直供合作關係。 ^[7] 

2014年，鹽都區已認定無公害水產品生產基地26個，認證綠色食品5個、無公害水產品29個，註冊品牌商標12個、省級知名品牌2個、市級知名品牌3個。 ^[8] 

2015年，鹽都區河蟹養殖面積達12萬多畝、年產量1萬多噸，總產值已超10億元。初步形成蟹苗培育、成蟹養殖、外貿加工、冷鏈物流等一條龍產業體系，精養河蟹面積達6萬畝，河蟹年產量超0.5萬噸，產值超4億元。 ^{[8]  [10]} 

2017年，鹽都區有16萬畝大縱湖大閘蟹養殖面積，2000多養殖户。規模大的養殖三、四千畝，面積小的也有四、五十畝。大閘蟹年產量5000噸，產值近5億元。 ^{[6]  [11]} 

清宣統二年（1910年），大縱湖大閘蟹獲南洋勸業會獲得金獎。 ^[10] 

2001年，大縱湖大閘蟹被評為中國國際農業博覽會名牌產品。 ^[8] 

2003年，大縱湖大閘蟹獲上海推介會金獎，江蘇優質大閘蟹香港推介會金獎。 ^[10] 

2005年，大縱湖大閘蟹被國家認定機構認定為綠色水產品。 ^[10] 

2010年，大縱湖大閘蟹獲得國家綠色食品認證。 ^[8] 

2013年，大縱湖被中國河蟹協會認定為“中國河蟹之鄉”。同年，大縱湖大閘蟹通過有機食品認證。 ^[10] 

2015年04月07日，原國家質檢總局批准對“大縱湖大閘蟹”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

大縱湖大閘蟹產地範圍為江蘇省鹽城市鹽都區大縱湖鎮、樓王鎮、學富鎮、秦南鎮、尚莊鎮、郭猛鎮、大岡鎮、龍岡鎮、鹽龍街道辦事處、潘黃街道辦事處、張莊街道辦事處、新區管委會共12個鎮街道辦事處管委會現轄行政區域。北緯33°07′48″至33°25′26″，東經119°40′42″至120°13′08″的大縱湖水域。 ^[1-2] 

一、養殖品種

長江水系中華絨螯蟹。

二、養殖環境

大縱湖自然水域，水質符合國家漁業水質標準，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5毫克/升，透明度≥40釐米，水深1.0至1.8米，水草覆蓋率40%至60%。

大縱湖大閘蟹(2張)

三、養殖管理

1.蟹種來源：親本選自長江水系中華絨鰲蟹，蟹苗來自省級以上良種場。

2.養殖方式：產地範圍內自然水域圍網養殖。

3.蟹种放養：蟹种放養密度600至800只/畝，放養時間為每年的2至3月，規格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹種。

4.飼料投餵：投餵河蟹專用顆粒配合飼料、冰鮮海（淡）水雜魚、螺螄、玉米和各種水草。

5.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

時間為10至12月份，起捕規格雄蟹≥150克/只，雌蟹≥125克/只。

五、質量特色

1.感官特色：青殼，白肚，金爪，黃毛，膏滿，肉甜，味鮮。

2.理化指標：

（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。

（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

大縱湖大閘蟹產地範圍內的生產者，可向江蘇省鹽城市鹽都區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。大縱湖大閘蟹的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2]