大方臭豆腐

歷史悠久的臭豆腐幹就是大方豆腐中最有名的一種。臭豆腐乾在大方存在了多久,當地的老百姓也很難説清楚。只是傳説很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經發黴長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤後出售,結果因其別有風味,很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐乾”的由來。

“臭豆腐乾”名曰臭,其實不臭,相反有一種獨特的香味,顏色微黃,質地酥嫩細膩,食之清爽適口,並且還易於保存。

現成的豆腐乾有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發現這樣的小攤:鐵爐子上支個烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤着,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊。烤好的豆腐乾,佐以辣椒、花椒、食鹽等調料,味道更為鮮美。客人邊吃邊聊着家常,攤主則在一旁不時地給豆腐抹點菜油、翻動着已經烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了許多。

近幾年來,大方人又開始流行吃餈粑豆腐。餈粑豆腐就是臭豆腐烙過後,用小刀劃破,塞入餡子,最後再在豆腐乾外面裹上一層餈粑。這種餈粑豆腐,要求是現舂的糯米粑粑,用湯圓粉調製成的餈粑過稀,包的豆腐較難成型。餈粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的時候特別講究火候,技藝較好的師傅炸出來的餈粑豆腐,外表油黃,口感酥脆,豆腐吃起來卻有些軟綿。來自銷售機會

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