-
大京果
鎖定
大京果是江南地區傳統名小吃,上海人俗稱“油棗子”。大京果小巧飽滿,形似花生,色澤光潤,香、甜、酥、脆。
大京果做法
大京果原料配方
糖漿:白砂糖100克 糖桂花500克
炸制油:花生油50克 撒粉4克
大京果製作方法
1.制米粉麪糰:水放入鍋內加温至沸後,加入糯米粉30克,不斷攪拌成糊狀,順鍋邊下油潤滑,防止粘鍋,再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作枱上略冷後,同其餘米粉麪糰配料一同放入和麪機內攪拌約15分鐘,出機後把米粉團切成塊狀待用。
2.壓坯制條:把米粉麪糰塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯,再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條,最後切成33×7×7毫米的生條坯。
3.油炸土漿:油温掌握在170℃左右,把生坯條分次放入鍋內炸制,一般一次放入量為油量的1/10,坯條浮起後,要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作枱上拌漿即可。
大京果菜品特色
形態:形態飽滿,呈花生果形,大小一致。
色澤:果面金黃色。
組織:氣孔多,無實心,無韌果。
口味:酥脆爽口,滋味純正。
大京果別名、又名
上海人俗稱“油棗子”。