坛肉

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东北系菜品

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坛肉的主要食材是猪肋条肉，调料有葱、姜、蒜等，注意刀工，掌握火候，保证质量。制作方法为将加调料烧好的肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中即成。

中文名: 坛肉
分类: 东北菜

口味: 咸鲜
主要食材: 猪肋条肉

菜品特色

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坛肉

选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒榜白肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜才榆片，葱段，蒜瓣，盐，大料凶乐颂婚，腐乳，己拜蒸老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用主阀文火。

三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻充归端。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。挨乌誉炖至六组几举分熟，把肉倒进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

原料

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猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0.5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。

辅料

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坛肉图片合集(11张)

冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

做法

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1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

2、把肉块放入瓷坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上约3小时，煨至汤浓肉烂即成。

海鲜坛肉

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原料

带皮猪五花肉500克，鸡翅250克，鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料：料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。

操作

1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段，分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮，虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备用。

2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放葱、姜块，白糖、面酱煸炒，然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟，放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟，汤汁变稠关火。

3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡，淋明油浇在海鲜坛肉上。特点：品种多样，鲜香味美，猪肉酥烂，虾贝脆嫩。

营养价值

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鲜香味美

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