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壇肉
鎖定
壇肉的主要食材是豬肋條肉,調料有葱、姜、蒜等,注意刀工,掌握火候,保證質量。製作方法為將加調料燒好的肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底,其他原料放在上面翻扣盤中即成。
- 中文名
- 壇肉
- 分 類
- 東北菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 豬肋條肉
壇肉菜品特色
選料講究,注意刀工,掌握火候,保證質量。選料時,首選五花三層肉和瘦肉,切成六分見方的肉塊,均勻整齊。先炒糖色,然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色,再放麪醬,薑片,葱段,蒜瓣,鹽,大料,腐乳,老抽等調料。燉肉用急火燒開,改成小火,再用文火。
三種火作用各異,急火可使各種調料味滲入肉內,三四個滾以後,轉入慢火,其能使肉中的油抽出來,使肉肥而不膩。20分鐘改為文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。燉至六分熟,把肉倒進壇裏繼續燉,直到肉爛湯濃,香味四溢為止。
壇肉原料
壇肉輔料
壇肉圖片合集(11張)
壇肉做法
1、將豬肋肉洗淨,切成2釐米見方的塊,入開水鍋焯5分鐘撈出,清水洗淨。葱切成3.5釐米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入瓷壇內,加醬油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸沒肉塊為度),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開後移至微火上約3小時,煨至湯濃肉爛即成。
壇肉海鮮壇肉
壇肉原料
帶皮豬五花肉500克,雞翅250克,鵪鶉蛋、蝦仁、鮮貝各100克。調料:料酒、醬油、鹽、糖、麪醬、葱、姜塊各適量。
壇肉操作
1、豬肉切小方塊,雞翅剁小段,分別開水焯。鵪鶉蛋煮熟剝皮,蝦仁、鮮貝擇洗乾淨,用少量油煸一下備用。
2、炒勺上火,放底油炸大料瓣,放葱、姜塊,白糖、麪醬煸炒,然後放入豬、雞肉塊大火燒開,小火燉至七八成熟,放入蝦仁、鮮貝,加鹽、味精燉10分鐘,湯汁變稠關火。
3、將肉塊夾出皮朝下整齊的擺入盤中墊底,其他原料放在上面翻扣盤中。湯汁倒入鍋內燒開勾芡,淋明油澆在海鮮壇肉上。特點:品種多樣,鮮香味美,豬肉酥爛,蝦貝脆嫩。
壇肉營養價值
鮮香味美