塔菜

植株直立，莖半木質化，稍被細毛，株高30～100釐米，分枝性強，葉腋抽生側枝。

塔菜(5張)

單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6釐米，寬1～2.5釐米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。

舌狀花和管狀花同生於一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，着生於枝頂，花序直徑0.6～1釐米，花梗長0.5釐米。

總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。 ^[1] 

在貴州、江蘇、湖南等省有野生種，現我國南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培歷史較久，已成為南京具有地方特色的新型蔬菜。塔菜是南方人的説法，就是北京人説的菊花菜，是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。

炒塔菜(3張)

塔菜是一種營養價值很高的蔬菜，塔菜含有豐富的蛋白質、維生素和脂肪，此外還含有黃酮類和揮發油，能夠為人體補充營養物質，有益身體健康。菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、幹物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。

另外，塔菜中粗纖維和氨基酸的含量也不低，粗纖維可以潤腸道，改善便秘。氨基酸是人體必須的最重要的物質之一。塔菜中含有鈣、鐵、鋅等微量元素，能夠為人體補充微量元素，某種微量元素不足也會導致身體不適。 ^[2] 

一、繁殖方法

1.種子繁殖播種前施足腐熟的有機肥為基肥，並深翻細耙，做成平畦。用細沙混勻種子撒播，上覆蓋細土厚0.5釐米左右，播種後覆蓋遮陽網並澆透水。在早春陰冷多雨時覆蓋塑料薄膜，以保持土壤濕度和温度。澆水宜細噴，以防土壤表層板結。約10天后小苗出土，揭去遮陽網或塑料薄膜，在幼苗具2～3片時即可移栽到大田。菊花菜可直播，在我國南方2月即可播種，在北方寒冷地區於4月上旬方可播種，每畝用種量約0.2千克。

2．分株繁殖　在3月中下旬可將老茬菊花菜挖出，露出根頸部，將已有根系的側芽連同老根切下，移植到大田中。分株繁殖在萌發新梢時進行較適宜。

3．扦插繁殖在整個生長季節均可進行扦插繁殖，以4～6月扦插的成活率最高。苗牀最好用新土混入經堆漚腐熟的有機肥。剪取具3～5個節位、長8～10釐米的枝條，摘除基部葉片，入土深度為插條長的1/3～1/2。扦插後保持功牀濕潤，忌澇漬，高温季節需遮陰，而在温度較低時可搭塑料薄膜拱棚保温保濕。一般15天后可移植到大田。 ^[3] 

二、定植

具2～3片真葉的實生苗或已萌發新梢、根系繁茂的扦插苗應及時定植。菊花菜怕澇，忌漬，應深溝起壟，以利於雨季排水。作為多年生草本植物，要求土壤營養供應持久，應選擇土壤肥沃、排灌方便、疏鬆、通氣良好的沙壤土。在定植前施足基肥，畝施基肥2000～2500千克，深耕耙土，整畦。挑選生長健壯、無病蟲害的植株，在陰天或晴天的下午定植，株行距12釐米×15釐米，每穴2株。定植後澆透水。

三、田間管理

1．肥水管理 菊花菜定植後5天要追肥1次，促進發棵，以後每7～10天追肥1次，採用土雜肥與尿素、複合肥相配合。在夏季高温乾旱期間要注意淋水，但忌田間積水，多雨季節注意防澇排水，防止爛根。菊花菜分枝性強，側枝萌發快，對肥料需求量較大，在貧瘠的土壤中栽培應增加追肥次數。

2．中耕除草植株封行前，中耕除草，可防止土壤表面板結，有利於根系生長。入冬前收割完老茬莖稈後，宜進行鬆土、培土，施肥覆蓋。通常畝施有機肥1500千克左右，以利於植株的順利越冬和及早萌發新梢。

3．植株調整 菊花菜生長旺盛，分枝能力強，必須進行必要的修剪，控制植株的生長，促進側芽分枝，便於田間管理及增強通風透光。通常植株的生長未封行時採收、打頂，促進側芽的萌發。植株發育到一定程度後要控制其高度在30釐米左右，剪除旺長枝、病蟲枝及枯枝，以提高產量與品質。12月種子成熟後，剪下花頭晾乾，搓出種子，並割去老茬，壓肥覆土。 ^[2]