新型蔬菜

科學家們為了讓蔬菜在餐桌上更富有色彩，近年來先後培育出了藍色的馬鈴薯、粉紅色的菜花、紫色的包心菜和裏紅外白的蘿蔔及紅綠相間的辣椒等。目前彩色蔬菜為數不多，很名貴、它們又具有誘發食慾和一定的食療妙用，因而在國外市場上十分搶手，供不應求。如今，在西方市場上很容易看到細如雞蛋、肉質香美的“豬腰芒果”；易於攜帶、汁足味甜的“足球西瓜”；青皮無核、甜嫩芬芳的“珍珠葡萄”，以及白皮紅心蘿蔔、紅肉香蕉、褐色辣椒、金色櫻桃和七彩玉米等。這些迷你異色果蔬形、色、味三者俱佳，因此不僅成為人們“進口”的美食，亦被當作時尚的擺設和饋贈親朋的時髦禮物。迷你異色果蔬的出現為果蔬業開闢了新市場。以往，人們總是追求高產的果蔬品種，現在轉而追求果蔬產品的小巧玲瓏和奇色異彩。這一轉變將對果蔬生產和人類生活產生深遠的影響。

甜糯玉米、紫甜椒、紅菜心、白柄通菜，以及一些果型細小、形狀新奇、顏色特異的瓜類和豆類也屬這個範疇。儘管它們並非當今食用蔬菜的主流產品，但它具有不同凡響的魅力，能激發消費者品嚐的興趣，可為蔬菜市場不斷增加新貨源，擴大食用商品的流通。

美國科學家成功地培育出10多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一樣細小的蠶豆和辣椒、彈丸似的茄子、一口能吞十餘個的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國人“標新立異”的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農場主大發其財。這些蔬菜更為鮮嫩可口，因而它比傳統蔬菜更受歡迎。

減肥蔬菜是西歐一些國家新近培育出來的一種被人稱為“吉康菜”的優質蔬菜，這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味並含有鈣及維生素B、E、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜餚。目前西歐國家已廣為栽培，台灣也已引種。

美國耶魯大學的植物學家試驗栽培了一種含有多種營養成分的強化營養蔬菜，他們選用氨基酸類含量較高的植物細胞移植到另一種蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖後即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿和薯仔的強化蔬菜，這樣，人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營養成分了。

日本在温室用營養液栽培出來的蔬菜，有西紅柿、土豆、黃芽白、蘿蔔等10多種。這些蔬菜從播種到收穫，全部用電腦自動控制，生長比傳統栽培快5倍。

現在人們很注意用飲食療法進行保健和美容，因此保健型的蔬菜特別暢銷。如紅扁豆和四稜豆可幫助腸胃消化，清熱去濕；紫大薯對老人有滋補強身、增強免疫力等效應，類似這些蔬菜品種都應擴大生產。

現在假日較多，旅遊事業興旺發展，家庭栽花亦逐漸興起， 適當配備多種觀賞蔬菜品種， 可作為風景園林建設和繁榮花卉事業的補充。例如嬌小玲瓏的金珠番茄， 蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作為觀光農業的首選品種。

據調查， 僅廣東省可供食用的野生蔬菜就有300 多種，大部分尚未開發利用。現已引種栽培的有清香菜、百子菜、益母草、樹仔菜、雞肉花和隨處可以採到的馬齒莧等40 多種。由於野菜的風味獨特，口感新穎，能助人增進食慾，很受大眾歡迎。

飲食專家認為,世界將出現一個辣味食品的新潮流,其原因一是人們對一般的美味食品感到厭倦,而辣味有刺激作用；二是辣味有溶解脂肪的作用；三是辣味素還有抗癌作用。

指在出售時已擇好、洗淨、裝入塑料袋中的蔬菜。這種方便菜已於近年在北京、上海、南京、深圳等大城市出現,而且供不應求,發展前景可觀。

將黃瓜、辣椒等製成符合人們口味的各種罐頭,既方便食用又能長期儲存。還可避免因鮮菜集中上市而造成的爛市,減少損失。

廣州市科技農業明興基地,已為其生產的無公害袋裝蔬菜註冊登記了“明興”商標。這説明我國的蔬菜生產將朝着產業化經營、大規模深加工、創名牌的方向發展。

在真空低温的條件下,將蘿蔔、瓜類、薯類油炸脱水製成。由於在低温下操作,從而減少天然色素和芳香物質的損失,充分保持食品原有的色香味。

應用傳統的農業技術在根部澆施或在葉面噴施某種微量元素,用來增加該種蔬菜所缺乏的元素含量,在上海已開發一種含硒的“富硒甘藍”的蔬菜。

將新鮮的蔬菜加工成糊狀,然後加入適當的調味料和黏接劑,再幹燥軋製而成。

目前蔬菜飲料開始流行,它是將新鮮的多汁蔬菜用榨汁機榨取菜汁後製成具有果味、奶味、甜味等多種風味的菜汁飲料,如番茄汁、黃瓜汁等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜味可樂、菜汁冰水等多種新興飲料。由於它能很好地保持蔬菜原有的營養和風味,一上市就很受歡迎。

將新鮮蔬菜用乾燥的方法脱除水分,然後磨成粉末,加入其他食料內,製成蔬菜掛麪、蔬菜餅乾、蔬菜飲料等。