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地瓜酒
(黃酒種類)
鎖定
- 中文名
- 紅薯酒
- 外文名
- Sweet potato wine
- 主 料
- 紅薯、水
- 輔 料
- 小麥、大米、黍米等
- 產 地
- 全國各地均有生產
- 歸 屬
- 黃酒
地瓜酒原料介紹
地瓜酒釀造技術
地瓜酒配方
紅薯,酒麴,水, 大米。
地瓜酒製法
將紅薯搗放入大米和酒麴發酵,經15-30天開取。
地瓜酒釀造步驟
一、灑水:將幹地瓜絲攤在乾淨的地面上,用噴壺灑清水,邊灑邊拌,使地瓜絲均勻濕潤。
二、蒸料:攤晾翻動紅薯,使它鬆散後裝入蒸桶內蒸,直到蒸氣上升1小時後,取出蒸熟的紅薯攤晾,使温度降到和室温接近。
三、拌曲:將白曲磨成細粉,均勻地撒在已攤涼的料坯上,邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒麴。
四、發酵:將拌好曲的料坯,放在木桶裏,扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼,再用泥土密封,讓料坯發酵。等料温油原來的温度升高3—4℃,然後又自行下降時,證明發酵已結束,具體的時間要根據料温在發酵過程中的變化情況來決定,一般約15-30天。
六、炊蒸:將發酵好的紅薯料坯,裝入蒸桶內,每百斤紅薯料,加清水60斤,進行蒸炊。
地瓜酒功效
地瓜酒服法
每日2次,每次飲服30~50毫升。 地瓜在2006年被世界衞生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調節人體酸鹼平衡的功效。