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地瓜包
鎖定
- 中文名
- 地瓜包
- 外文名
- Sweet potato bag
- 別 名
- 蕨糈包 [1]
- 菜 系
- 客家菜 [1]
- 特 點
- 皮滑餡香
地瓜包簡介
地瓜包(14張)
春節,客家各户都忙於包地瓜包,亦如北方人的包餃子。在北方,沒有餃子就不算過年。客家地區也是如此,沒有地瓜包就沒有過年的韻味,因此,再窮的人家,即使沒錢買肉,也要包幾盤素菜的地瓜包。新年來客,地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包,客人就感到舒心美氣,多了一分祥和喜慶,那怕客人打着飽嗝,也不能少這道美食!
地瓜包由來
説起芋子餃的由來,還有一段有趣的故事。清朝時長汀河田人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少,被當地人看作食物中珍味,胃口大開。事後有人背後對官遜鋒評頭論足,説他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了並轉告官遜鋒。官遜鋒聽後,笑着説,芋子在我們家鄉是粗糧,多得很,因為多年在外未吃,故而席間多吃些。後來官遜鋒返故鄉省親,特意邀請兩位蘭州鄉紳來長汀做客。兩位來客看到長汀家家户户都儲藏許多芋子,才恍然大悟。官遜鋒吩咐家人多燒製芋子款待客人,家人不斷更新花樣,燒製各式可口的菜餚,其中芋子餃皮色似玉,形如半月,內包以豬肉、香菇、大葱調製的餡心,別具一格,讓來客大飽口福。此後,芋子餅便在客家山鄉逐漸傳開。
地瓜包地瓜粉
地瓜粉(5張)
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
地瓜包製作過程
1、需要準備的材料。地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大葱之類搗碎,加上調味品,放置鍋裏炒熟。芋頭煮熟之後,去皮,拌進地瓜粉反覆揉搓,直至如麪粉一樣可以捏成薄薄的皮,而後包上餡料,或蒸或煮,皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈,能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食。
3、餡做好了,自然開始做皮啦,把蒸好的地瓜加水攆成糊後,和木薯粉一起和,就像下面的這樣,把木薯粉放在案板上,中間放着地瓜糊,和好。
4、最後開始包地瓜包----弄的像餃子一樣就是啦,大功告成!
- 參考資料
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- 1. “福”文化 | 來清流,享“清”福——客家美食享口福 .清流新聞網[引用日期2024-04-04]
- 2. 清流客家美食:點點記憶,縷縷鄉愁 .澎湃新聞[引用日期2024-04-04]