地慄糕

瓊脂30克、地慄50克。 白糖150克、玫瑰花2瓣、糖桂花二克、薄荷葉少許。

將瓊脂洗淨，放入大碗加清水浸漲後，上籠用旺水蒸融，取出倒入潔淨的鋁鍋內（鐵鍋不能用），放入適量水和白糖煎煮，至起粘性時，起鍋用消毒過的沙布濾去沉澱物，倒入深底大瓷盆內，晾至半凝聚狀。將淨地慄切成絲，用沸水氽後撈出瀝乾水分，撒在半凝聚的瓊脂冰糕上，待完全冷卻後，將盆蓋好，放入冰箱冷藏，吃時切成小方塊，抹上薄荷汁，裝盤，撒上玫瑰花、糖桂花即可。