地中海健康飲食

地中海飲食，是泛指希臘、法國等處於地中海沿岸的各國以自然的營養物質為基礎，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨特調料的飲食方式。它不僅是一種健康的飲食結構，還是一種生活方式。聯合國教科文組織於2010年將地中海飲食列為了西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯合擁有的非物質文化遺產，肯定了它不僅是這些國家重要的歷史和文化產物，也是對世界文明的巨大貢獻。本書作者遍尋地中海沿岸十餘個國家的經典菜餚及烹飪方法，記錄並收集了眾多食譜，並對地中海飲食結構和健康理念進行了闡述。你將在本書中學到這種來自於“世界廚房”的烹飪法，這些美食與生活的遺產，就在餐盤中代代相傳。 ^[1] 

地中海飲食 6地中海飲食基礎 8地中海飲食金字塔 9地中海飲食基礎：穀物、香草和乾果 10

小吃及開胃小食

炸西葫蘆餅 16蘑菇奶酪醬 18十字軍麪包（Friselle）佐番茄羅勒醬 20辣椒餡餅 22尼斯洋葱撻 24蘑菇馬卡龍 26煙燻鱒魚蘋果千層酥 28甜瓜馬蘇裏拉奶酪火腿三明治 32布拉茲馬介休鱈魚 34鳳尾魚紅菊苣卷 36希臘菠菜派 38乳酪餡餅（Panzerottinis） 40西班牙土豆洋葱餅 42菠菜丸子 44鄉村烤奶酪甜糕（Zagorski ?trukli） 46茄子卷 48

沙拉

石榴沙拉 52希臘雞蛋沙拉 54希臘沙拉 56苦苣沙拉 57胡蘿蔔牛油果葡萄柚沙拉 58番茄甜菜根沙拉 60意式茄丁沙拉（Caponata） 64烤鷹嘴豆茄子沙拉 66獼猴桃乳清乾酪凍 68全麥穀物沙拉（Freekeh） 70

湯

西班牙番茄甜椒冷湯 74香橙豆蔻扁豆湯 76摩洛哥傳統濃湯 78大麥蔬菜薑黃湯 80西班牙番茄冷湯（Salmorejo） 82青豆布格小麥湯 84小米南瓜奶油湯 86菠菜栗子湯 88芝麻菜圓子湯 90熱酸奶湯 92彩椒西葫蘆塔塔 94

主食

金槍魚奶油黑米飯 98豆羮釀青椒 100三種奶酪菊苣餡餅 102雙粒小麥海鮮飯 104什錦蔬菜藜麥飯 106庫斯庫斯米 107西班牙扁豆湯 110珊瑚扁豆 112奶酪番茄意大利麪 113檸檬胡椒意大利麪 114青醬貓耳意大利麪 116諾瑪的蝴蝶意麪 118烏魚子卡姆特（Kamut）意大利麪 120土豆青醬千層麪 122西芹青醬螺絲意麪配牛肝菌核桃 124

蔬菜

焗烤千層茄子和小西葫蘆 128那不勒斯菜花比薩 130巴黎Miznon 餐廳傳統燉菜 132薄切蔬菜冷盤 134蘆筍菠菜拼 135Chaki chuka 136蠔油小白菜佐花生辣醬 138韭葱佐豌豆 140地中海烤土豆 142炒甜菜佐李子幹 144橘子糖霜烤紅薯 146青檸炒西藍花 148烤菜花佐鷹嘴豆泥 150

海鮮

金槍魚配開心果 154填餡安達盧西亞烏賊 156摩洛哥鱈魚餡餅 158西班牙海鮮飯（Paella） 160加利西亞煨章魚 162加泰羅尼亞蝦 163土豆鳳尾魚大麥蛋糕 164紅色水果鯖魚 166皮塔餅裹醃海鯛魚 168鹽漬狼魚 170

家禽&紅肉

三角酥 174意式牛肉餅 176紅燜小牛膝（Osso Buco） 178雞排佐烤桃子 180咖啡風味烤兔肉 182Chakchouka 184米蘭風味煎牛肉 186地中海烤牛肉 188普利亞夾肉麪包 190蜜餞檸檬栗子雞塔吉鍋 192薄荷科夫塔 194

甜點

杏撻 198酥脆杏仁撻 200甜千層麪 202餅乾拿破崙（燕麥、香草、草莓口味） 204葡式蛋撻 206紅色莓果冰淇淋 208水果超級碗 209香梨派 210卡普里島雙巧克力蛋糕 212都靈牛軋糖 214