土釘凍

“土釘凍”是用一種生活於有淡水注入的海邊淺灘鹹草地裏的小型星蟲加工製成的，它屬環節動物門、星蟲綱，體長約10釐米，呈圓筒狀，像似釘子，前端較細、表皮灰黑，故此當地人稱之為“土釘”，又稱“泥丁”或“土筍”。

土釘表皮生有無數細少突出小乳頭，長着能翻出的長吻，口位於吻的前端，有許多細小的觸指，伸展在泥面攝食腐殖質泥時，翻出的長吻如盛開的花朵呈星狀，一遇驚動就會馬上縮回泥穴中。“土釘”整年都可採挖，尤其是到了重陽，秋高氣爽季節，個體較大，海邊人成羣結隊下灘採挖，憑着灘面留下的小蟲孔，用特製的三角形蟲鋤，翻開表層的泥土尋找帶粉青色泥土的蟲道，輕輕淺挖，就可採挖到“土釘”。

未經加工的土釘“面目可憎”，但是，放在石板上反覆揉搓，脱去灰黑的表皮、擠破內臟，清洗乾淨後使蟲體變白，然後按一定的蟲水配比，放入鍋內旺火煮開，蟲體的膠液慢慢溶於湯中，再加入佐料，攪勻舀入容器靜置於陰涼少震動的地方或冰箱內，冷卻結凍即成了晶瑩剔透的“土釘凍”。品嚐一口、清涼潤喉，其味鮮美，令人讚不絕口。

以前，“土釘凍”只是海邊人下飯的一種海產小吃，並不起眼。可如今改革開放，“土釘凍”步向大市場，擺上了餐館酒樓的宴席上，成了待之上賓的一道名饌佳餚，更是招來遊客競相品嚐。 ^[1]