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固始皮絲
鎖定
固始皮絲,是河南省固始縣的著名土特產,用潔淨的豬肉皮經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成的乾製品。
固始皮絲作為菜餚原料始於明朝。清咸豐年間,祖籍固始的巡撫吳元炳以此特產進貢朝廷,受帝王后妃喜愛,“固始皮絲”遂被列為貢品。
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固始縣製作豬皮絲的歷史已有數百年,相傳是明朝末年古蓼城(今固始縣城東北蓼城崗)“滿堂春”菜館的掌櫃創制。
固始皮絲,在清咸豐年間成為貢品,併名揚京師、天津、濟南等地。在美國華人社區,亦有數家餐館視此為珍品,烹調美味,享負盛名。1979年,聯合國水利考察團來固始考察時,縣政府招待所特意以皮絲入宴,作為首菜款待來賓,受到外國朋友的交口稱讚。
- 中文名
- 固始皮絲
- 主要原料
- 豬皮
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 膠原蛋白,維生素
- 主要食用功效
- 美容養顏,益氣滋補
- 適宜人羣
- 陰虛濕熱體質,氣虛體質通風處陰乾,不易暴曬
- 副作用
- 動脈硬化高血壓患者不宜使用
固始皮絲菜名由來
在固始,凡有貴客臨門,主人有條件者必以皮絲入宴,以表盛情。相傳,皮絲生產始於明末,最初由固始縣城一飯莊老闆精選淨板豬皮精製而成,其源於皮,而細如絲,故名“皮絲”。
如今的固始皮絲已不單單是隻出現在市民餐桌的食品,而是已成為固始特產之一,並已揚名四海。
固始皮絲營養功效
固始皮絲鬆散而富有彈性,放下起堆,翻炒不會粘邊攪條,其味松嫩爽香,其含有的蛋白質和多種維生素,在烹製的是過程中可轉化為明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合很多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體的生理功能和皮膚的儲水功能,使細胞得得滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,容養顏的佳品。豬皮味甘性涼,有滋陰補虛,養血益氣的功效,可用於治療心煩,貧血,咽痛以及各種出血性疾病。
1、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣
2、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。
3、養顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
固始皮絲菜品做法
- 將油燒熱,取少量皮絲入鍋,皮絲彭開後迅速取出;再取少量入鍋。。。重複至足量。
- 燒開一鍋清水,放入炸好的皮絲,加少量鹼,中火煮5分鐘
- 將皮絲取出瀝乾,再用清水先洗後煮,直至皮絲鬆軟無油。
- 將皮絲瀝乾水,加入蛋液拌勻,加適量鹽和料酒
固始皮絲注意事項
特色皮絲製作(3張)
皮絲可製作20多道名菜,如“桂花皮絲
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”、“肉鬆皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”、“松花皮絲”、“海母皮絲”、“清蒸皮絲”、“涼調皮絲”、“皮絲把子”、“皮絲丸子”、“皮絲卷子”、“皮絲糕”等,具有松、軟、透、香的獨特風味,觀之滿口生津,食之餘味無窮。
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皮絲的製作方法:用大肥豬之皮,刮盡皮上肥肉,趁鮮製作,先將其切成紙一樣的薄片,然後切成細絲,在通風處陰乾,不能曝曬;製作皮絲要經過浸泡、去脂、切片、切絲、晾曬等工序,過去一直憑手工製作,現在已上馬皮絲生產線,大大提高了皮絲的質量,緩解了長期以來皮絲供不應求的現狀。
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固始皮絲食用禁忌
外感咽痛,寒下利者忌用;患有肝病疾病,動脈硬化,高血壓病的患者應少時或者不食為好。
- 參考資料
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- 1. 徐海榮.《中國美食大典 》:華夏出版社,2000年3月
- 2. 固始皮絲 .固始縣人民政府[引用日期2014-01-07]
- 3. 清代貢品:信陽固始皮絲 .大河網.2008-10-28[引用日期2014-01-17]
- 4. 固始皮絲 .下廚房[引用日期2014-01-17]
- 5. 桂花皮絲 .固始縣人民政府.2009-07-27[引用日期2014-01-17]
- 6. 陳守強,霍憲章,王喜成,張鵬舉,郭風樓.《中州名典》:中州古籍出版社,1996-11