回民扒雞

產地：中國河北石家莊。

工藝：將雞放熱水中浸燙脱毛，摘去全內膛，使之成為全淨膛白條雞。再將兩腿彎於腹側，雙翅交叉入口，予以整形。在雞身塗勻糖稀，放油鍋炸至黃色，撈出擺入煮鍋，加入陳年老湯、鹽水，放進裝有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、桂皮等14味佐料的布袋，用重物壓實，急火燒沸，然後減火慢煮約一個半小時，再以文火燜燉12-14小時，即成。

特點：通體呈金黃色，外型美觀，料味深入，醇香濃郁，不易變質，雞肉極爛，但不抖不散。

獎項：回民扒雞連續被評為商業部及河北省優質產品。 ^[1]