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四川油茶

四川油茶是川渝地區特有的名小吃，屬於川菜系，當做早餐，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃。傳統的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然後用水調開，放開水裏煮成稀稠合適的米漿。^[1]

四川油茶的做法是，米粉下鍋炒香。鍋裏水燒温時，下炒香的米粉攪勻，熬製成略稀的糊狀，熟舀進碗裏，然後碗內放進化豬油、油酥花生粒、芝麻面、榨菜粒、芽菜末，最後放進油饊子即成，也可撒入香菜。^[2]

四川油茶用料

黃豆、榨菜、麪粉、雞蛋

花生、饊子

大米

植物油、鹽、酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、麪粉

1、黃豆前一天晚上洗淨，用清水泡好，第二天早上炸成酥黃豆，具體做法：將黃豆瀝乾水，倒入油鍋，一邊炸一邊翻動，直至表面金黃酥脆即可盛出待用。

2、大米淘淨，放入豆漿機裏，加入適量的水，約750克左右（或成米飯的碗7-8碗水）以不超過豆漿機四分之三高度為準。喜歡更濃稠一點的米漿，可以先把大米泡上2小時。

3、麪粉里加上酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、和勻，中間掏個洞，打入雞蛋，用筷子攪散，倒入一點油，再緩緩倒入適量温水，用筷子將麪粉調好，以筷子能調成團，狀態稀稀就成，手抹點油，把面往下壓一壓，壓平後，抹上植物油，醒15分鐘左右就可以炸了。

4、鍋裏倒入適量的植物油，將醒好的面揪下一小塊，用手壓平後，用手捏住兩頭，拉一拉，抻一抻，丟入油鍋，兩面炸得金黃酥脆即可。

5、葱切成細細的葱花。四川大頭菜或榨菜切成小細顆。

取一碗，盛入適量麪粉糊糊，放少許鹽大頭菜或榨菜顆，將饊子捏碎撒到迷糊上，再放上一調羹油酥花生，撒上幾顆葱花，和勻就可以食用了，四川油茶是五香味的。^[1]

參考資料

詞條統計