上酵母

麥芽汁液體培養，表面產生泡沫，液體變濁，培養後期菌體懸浮在液麪上形成酵母泡蓋，因此成為上面酵母。在啤酒釀造業中，在發酵過程中細胞浮游在液體上層，是較活躍的發酵劑。