澆湯麪

澆湯麪有人稱哈水面，哈水面是孤陋寡聞之輩對澆湯麪的曲解．澆湯麪與乾州酸湯麪做法類似。

澆湯麪正宗之地在陝西興平，乾縣、楊陵、扶風、武功等地方，尤以興平及周邊地區為最．澆湯麪是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃．

澆湯麪的來歷也不凡，從時間上説歷史悠久，可追溯到姜太公時期．話説姜太公從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天岐山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃麪仍保持了那時的風格．到了乾縣一帶演變為乾州酸湯麪，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經熬製的湯奇蹟般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗裏，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯麪的前身．

澆湯麪的做工尤其講究，工序繁多．湯，要肉湯，經文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一．醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把門．辣子要用大油潑過的，不能用菜油，否則太燥．將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中，辣子紅紅，雞蛋黃黃．菜葉白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢．

面加鹼，有韌性，筋到，細如髮絲而不斷．事先煮好的，過水冷卻，撈成雞蛋大小的小嘬．

吃時，將面挑到碗裏，加上湯即可食用．

澆湯麪要想入味需做到“汪煎稀”，非食過而不解也！