咖喱小龍蝦

小龍蝦一斤、青尖椒二兩、油辣椒兩大匙、花椒粉一匙、咖喱粉一匙、香葱半兩、老薑一塊、獨蒜兩個、料酒三大匙、鮮味汁三大匙、鹽、雞精適量。

小龍蝦清洗方法：1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、兩邊的腮剪去外殼，再跟着斜剪去腮須；3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然後瀝水去。

1、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反覆清洗後瀝乾水分。

2、在洗淨的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈；老薑切片；蒜切細粒；香葱切段。

3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘。

4、將小龍蝦的醃汁潷去後，下鍋改大火炒一分鐘。再放入油辣椒、鮮味汁、鹽炒一分鐘。

5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸後改小火慢燒。

6、燒至湯汁將干時放入雞精，翻炒勻後改大火收幹湯汁。起鍋裝盤即可上桌。

1.蛋白質含量高、氨基酸豐富

龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2.脂肪含量低

龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3.礦物質豐富

龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。