咀香園

杏仁餅的第一個秘密是，它並非用杏仁製成，它得名於狀似杏仁，其實叫它綠豆餅更貼切。

第二個秘密是，杏仁餅出自一位自梳女之手，歷盡中山百年滄桑。

且説清朝末年，香山縣城石岐興寧里居住着清官後裔蕭友柏。蕭家是詩禮傳家，其時因家財日漸枯竭，蕭友柏為支撐門面及妻妾僮婢的生活，頗費躊躇。

一年，時值蕭母生辰，大家卻苦於沒有禮品祝賀。這時，來自順德大良的自梳女傭工潘雁湘，就選用綠豆磨成粉制餅，在餅中間夾一塊薄薄的糖醃豬肉，經烘烤後製成香噴噴的綠豆餅。蕭家上下及眾親友賓客品嚐後，覺得此餅形似杏仁，且帶有杏仁味，入口酥化，讚不絕口。

及後，蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友，並把綠豆餅送給香山知縣品嚐，知縣覃壽疤吃過餅後，回味無窮，當即題字“齒頰留香”。此後，蕭友柏將此餅取名為“嘴香杏仁餅”。

1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大廟下泰東戲院開業。為補家計，蕭友柏藉機命令全家上下烘製杏仁餅，並讓婢女拿到戲院門前叫賣。因該餅風味獨特，有顧客上前詢問餅的來歷，婢女不敢實情相告，只説是買回來賣的。

此後尋訪購買者日多，有些華僑還要求多買些帶到外埠。還有一些顧客竟等婢女賣完餅後，尾隨其回家並推門而入要買餅。這時，蕭友柏礙於面子，竟説本宅世代書香，非商賈之人，拒不承認該餅由蕭家制成出售。

一次，有人趁蕭家不備衝入庭院，及至前廳，見後座有作坊，還傳出敲餅的木擊聲，且烘餅之香瀰漫前廳，於是蕭家制餅真相曝光。

蕭家無奈，只好正式開門賣餅。

隨後，蕭家以侍妾林大姑、內侄林松合及兒子蕭幹偉組成最早的“董事會”，潘雁湘任“技術總監”，產供銷一條龍的家庭生產作坊——咀香園開門營業了。

為解決嘴香餅的“嘴”字筆畫太多，餅模不易雕刻且紋理複雜，不利餅料分離之弊，蕭友柏的親兄、清朝舉人蕭策勳把“嘴”字簡化為“咀”字，並根據民間傳統餅家寶號皆有園字的特點，遂命名為“咀香園”。

此外，因杏仁餅的杏仁形狀容易缺角，影響美觀，餅模被改為圓形，一直保持至今。

1918年，第一次世界大戰結束。當時的民國政府開始對工商業徵税，蕭家也正式進行了工商登記，領取營業執照，註冊商標為“玫鶴牌”。

杏仁餅問世後，供不應求，對海外華僑尤其有吸引力。有客商要求批發到外埠代銷，但蕭家為確保信譽，一律拒絕，僅通過香港“金山莊”轉寄外埠交貨。杏仁餅遠銷至東南亞、北美洲等地。

1930年，蕭友柏之子繼承父業，主持咀香園餅家直至新中國成立。

1935年，在美國檀香山國際食品博覽會上，咀香園杏仁餅獲金雞獎殊榮，從此成為正宗中山特產名揚海內外。

由於咀香園杏仁餅暢銷不衰，竟引來同行模仿假冒，蕭家開始在報紙上連續刊登打假廣告。

在1948年出版的中山《建中日報》上，記者看到這樣一段話：“本園在中山石岐創制杏仁餅垂三十餘年，素以出品精良深得中外人士讚許，暢銷各埠有口皆碑。近查有無恥之徒竟冒用本園名義，在省港澳各地設店仿製，圖利殊屬，刁狡違法。本園用玫鶴商標先後在經濟部商標局註冊，國內外各地並無分設支店及代理惠點，諸君幸留意焉。”

1956年，咀香園餅家與石岐20多傢俬營餅店合併，成立咀香園糖果餅店加工場，擴大了生產場地，增加了產量。從此咀香園由私營到國營，由作坊走向企業。

為提高產量，工廠曾專門買了打餅機，但做出來的餅生硬難吃，只好棄之不用，機器被當廢鐵賣掉。

從1978年起，咀香園大力進行技術改造，烘餅從炭爐改為電爐，原來的撈糖粉工序改為機械攪拌，燃料從煤改為電。

2003年，咀香園公司遷至中山火炬高新技術開發區的健康產業基地，在60畝的現代化新廠房裏開始大展拳腳。咀香園杏仁餅年產量達1500噸，已開發出紫菜肉鬆杏仁餅、花生杏仁餅、黑芝麻杏仁餅、巧克力杏仁餅等10多種產品。

潘雁湘（1880--1954年），女，又名“三家”，原籍順德縣大良鎮。幼年喪父，家貧，隨母在地主家為婢，後來學得一手製餅的好手藝。20年代初，前來石岐蕭友柏家為傭。1918年蕭的母親生日，蕭妻要潘製作點心以待親友。潘氏用綠豆去殼、曬乾炒香後，磨研成粉，並混以油糖，中心夾一片經蜜餞之肥豬肉，用餅印壓制成餅，然後經焙、烘、焗等工序烤出餅食。餅甘香濃郁，入口酥化。 此後蕭友柏籌集資金，僱請潘為師傅，在石岐興寧裏八號蕭屋裏開設工場，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名“咀香園”杏仁餅。

咀香園產品有四個系列：杏仁餅系列、月餅系列、雞仔餅系列、香脆酥餅。 ^[12] 

咀香園杏仁餅創始於一九一八年，產於廣東中山市。因其外形似杏仁，故稱。已有八十餘年曆史，原屬家庭自作自食；以後創制成為產品，外形改為圓形小餅。先選取一級綠豆，經傳統工藝精選製成綠豆粉；配以上等菊花精製而成。餅身鬆脆，餅心香甜，入口松化，風味獨特。中山杏仁餅，以咀香園生產為正宗，規模最大，質量最佳，故又稱咀香園餅。

咀香園月餅品牌來自廣東中山，銷售區域面向長三角、珠三角、東南亞，美加等地區。

精神：誠信、敬業、創新、學習咀香園理念：創名牌、高品質、拓市場、高效益

追求：宏揚傳統食品文化、創國際一流食品企業

質量統計：精益求精生產“安全、衞生、營養、健康”的優質食品

質量核心：全員參與永無止境推進質量改進

咀香園的發展經歷了三個階段：清朝末年蕭家自梳女傭工製成名餅、民國時期為防假冒刊登打假廣告、新中國成立棄用打餅機沿用木印餅模。

咀香園主要有四個系列：杏仁餅系列、月餅系列、雞仔餅系列、香脆酥餅。

中山市生產基地佔地面積近5萬平方米。咀香園秉承傳統秘方結合現代科技，不斷創新發展，已成為珠江三角洲和港澳地區久負盛名的、生產“正宗中山特產”傳統產品的、頗具特色，頗具競爭力，集開發、生產、加工和銷售於一體的現代化食品企業。

2003年，佔地面積66.6畝、廠房面積20000㎡的新廠區正式投產，公司擁有自動月餅機、杏仁餅生產線、曲奇機、日式薄片、蛋糕機，各類產品生產均達到國內同行業的先進水平。可生產四大產品系列六十多個品種：有杏仁餅系列；月餅系列；曲奇、蛋卷、水泡餅、速食羹等中式餅系列；日式薄片、蛋糕、餅乾等系列。

咀香園專業技術人員佔員工人數的25% ^[1]  ，擁有市級的企業技術中心，研發工程中心；與華南理工大學等多家高校長期聯手合作為基礎，確保產品質量技術在同行的領先地位。

咀香園成功通過了焙烤食品GMP認證、HACCP國際食品安全體系認證、ISO9001－2000國際質量管理體系認證，成為國內率先通過這三項權威認證企業。衞生信譽度A級企業，被省技監局授予“產品質量信得過企業”。

榮譽(12張)

咀香園以其獨特的魅力，質量、信譽的保證，贏得獎項無數：早在1935年，咀香園杏仁餅參加在美國檀香山舉行的國際食品展覽會榮膺“金雞獎”，杏仁餅在1989年榮獲香港第二屆世界食品博覽會特優獎；

2001年獲中山市十佳旅遊產品；省食品行業名牌產品稱號；

2002、2003年榮獲廣東省名牌產品稱號；

2004年榮獲中國名點稱號。白蓮蓉月餅在1989年獲得中國首屆食品博覽會金獎、部優產品獎；

2003年、2004年、2005年、2006年分別榮獲中國第九屆、第十屆、第十一屆、第十二屆月餅節名牌月餅稱號；

2004年、2005年、2006年分別榮獲第五屆、第六屆、第七屆中國月餅烘焙技術大賽團體賽金牌；“全國放心月餅金牌企業”、“全國25強月餅生產企業”、“國家產品質量監督抽查連續合格產品”；“全國月餅行業優秀企業”；“廣東省高新科技企業”、“廣東省食品產業焙烤食品製造10強企業”；咀香園商標評為廣東省著名商標；

2006年咀香園牌杏仁餅獲原產地標記註冊證書；“中華老字號”稱號 ^[2]  ；“百城萬店無假貨”示範店；AAA級“國家標準化良好行為企業”、“全國工業旅遊示範點” ^[3]  等等。

咀香園工業旅遊點經國家旅遊局嚴格檢查驗收，順利通過了國家級工業旅遊示範點確認。

2007年3月6日，被國家旅遊局批准為“全國工業旅遊示範點”。

咀香園成為首批“全國中小學質量教育實踐基地“， ^[4]  併成為第一批“廣東省非物質文化遺產”，是廣東省唯一傳統制作食品企業入選單位。 ^[5]  曾代表廣東省參加2010年上海世博會。 ^[6] 

咀香園杏仁餅製作技藝曾亮相中央電視台：《歡樂中國行·魅力中山》、《遠方的家·沿海行》、《每日農經··各有千秋的月餅》等欄目。 ^[7] 

2014年，咀香園月餅再次摘取“金牌月餅”、“中華名餅”及“2014全國月餅質量安全優秀示範企業”三項榮譽獎牌。 ^[8] 

2015年，咀香園獲評“2015中國烘焙行業最具影響力傳統十大民族品牌” ^[9] 

2016年，咀香園生產的“咀香園月餅”再次摘取“金牌月餅”、“中華名餅”稱號，更被評為“2016全國月餅質量安全優秀示範企業”，這是中華老字號咀香園連續14年榮獲“全國月餅質量安全優秀示範企業”。 ^[10] 

2017年，咀香園入選全國月餅百強企業，生產的“咀香園月餅”再次蟬聯“金牌月餅”、“中華名餅”等多個榮譽。 ^[11] 

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，咀香園品牌通過中華老字號複核。 ^[13]