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味精製作工
鎖定
味精製作工是使用深層發酵、提取、精製方法 將糧食、澱粉、糖蜜等製成味精的人員。
- 中文名
- 味精製作工
- 釋 義
- 使用深層發酵、提取、精製方法將糧食、澱粉、糖蜜等製成味精的人員
味精製作工工種名稱
味精製作工
味精製作工標籤
味精，雞精，調味品
味精製作工定義
使用深層發酵、提取、精製方法 將糧食、澱粉、糖蜜等製成味精的人員。
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無臭無色的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克穀氨酸鈉。
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- 參考資料
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- 1. 味精製作工 ．工眾網[引用日期2013-01-30]
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