焦穀氨酸鈉

焦穀氨酸鈉是一種有機物，化學式為C₅H₆NO₃Na，密封避光保存。

在120℃以上的高温中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，而且焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。