君山銀針魚片

主料：鮮桂魚1條，重約750克。

配料：君山銀針1克。

調料：熟豬油500克（實耗100克），雞蛋清3個，幹澱粉40克，濕澱粉20克，精鹽5克，味精1.5克，葱10克，香油2克。

1、將葱姜搗爛，用料酒取汁。將君山銀針放入茶杯內，用沸水沖泡約2分鐘，將水潷去，再衝入沸水，晾涼待用。

2、桂魚宰殺去鱗去鰓，開膛取內臟洗淨，先將魚頭魚尾斬下，再取下兩邊魚肉，去皮去刺，斜片成3釐米長、2.6釐米寬的薄片，泡入清水中。然後將魚片撈出，用乾淨紗布輕輕攥幹。

3、將雞蛋清磕入碗中，用筷子攪打成泡沫狀，加入幹澱粉、精鹽、味精、葱姜酒汁，調製成蛋泡糊。

4、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至四成熱時，將魚片逐一在蛋泡糊中拖過，下鍋走油，約15分鐘，達八成熟時，倒入漏勺瀝油。

5、鍋內留油，下入走油的魚片，再將銀針茶連水倒入，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，持鍋翻簸幾下，出鍋裝盤，淋入香油即成。

君山銀針是有一千多年曆史的傳統名茶，盛產於唐朝，始貢於五代，蜚聲中外，譽為“白鶴翎”、“金鑲玉”。此菜以魚片和銀針配合，白綠相間，分外淡雅，魚片鮮嫩，銀針飄香，是一獨具地方風味特色的創新佳餚。