可可油

英文名：cocoa butter

拉丁學名：theobroma cacao

科名：梧桐科

可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，因此巧克力在室温時是固體而又很快在口中融化。

可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然 抗氧化劑，令它能儲存2年到5年。由於它的抗氧化作用使它可用於食品以外的用途。由於它潤滑的質感和香甜的氣味，所以不少化妝品和護膚用品用它作為原料。據説它有抗皺潤膚使皮膚細膩，還有增強日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕。 它亦有用作肛用藥的潤滑劑。

可可脂有α, γ, β', 和 β 結晶, 熔點分別為17, 23, 26, 和 35–37 °C 。製作巧克力通常只會用到熔點最高的β 結晶，而單一結品結構會令質地細滑。